sauce ketchup maison

La recette est empruntée de Jamie Oliver.

On la fait ici depuis qu’on fait nos propres tomates ! Nous avons ajusté la liste d’ingrédients selon nos goûts puisqu’au Québec on préfère notre sauce ketchup plus sucrée que les anglais 😉

Vous pouvez faire différentes couleurs de ketchup en utilisant uniquement des tomates jaunes, oranges ou vertes – changez simplement les tomates cerises et les tomates en conserve pour obtenir la même quantité que celles que vous avez choisies.

Faire ses propres condiments avec ses légumes de jardin n’a pas d’égal, surtout dans les froids mois d’hiver où on se prend à déguster nos produits mis en conserve en rêvant à l’été 😉

Méthode:

  1. Placer tous les légumes dans une grande casserole à fond épais avec un grand filet d’huile d’olive et le gingembre, l’ail, le piment, les tiges de basilic, les graines de coriandre. Assaisonner avec le poivre et une bonne pincée de sel.
  2. Cuire doucement à feu doux pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils ramollissent, en remuant de temps en temps. Ajouter toutes les tomates et 350 ml d’eau froide. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que la sauce diminue de moitié.
  3. Ajouter les feuilles de basilic, puis fouetter la sauce dans un robot culinaire ou avec un mélangeur à main et la passer à travers un tamis deux fois, pour la rendre lisse et brillante.
  4. Mettre la sauce dans une poêle propre et ajouter le vinaigre et le sucre. Placer la sauce sur le feu et laisser mijoter jusqu’à ce qu’elle réduise et épaississe à la consistance du ketchup de tomate. À ce stade, corrigez l’assaisonnement au goût.
  5. À l’aide d’un entonnoir stérilisé, verser le ketchup dans des flacons stérilisés, puis sceller hermétiquement et placer dans un endroit sombre et frais ou dans le réfrigérateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin.

Ingrédients pour 1000 ml:

  • 1 oignon, pelé et haché grossièrement (rouge pour ketchup rouge, autrement blanc ou jaune)
  • 1/2 bulbe de fenouil, coupé et haché grossièrement
  • 1 bâton de céleri, coupé et haché grossièrement
  • huile d’olive
  • 1 morceau de 1pouce de gingembre frais, pelé et haché grossièrement
  • 2 gousses d’ail, pelées et tranchées
  • ½ poivron rouge frais, épépiné et haché finement( ou jaune ou orange selon la couleur des tomates)
  • 1 bouquet de basilic frais, les feuilles cueillies, les tiges hachées
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
  • 1 cuillère à thé de poivre noir fraîchement moulu
  • sel de mer au goût
  • 1 kg de tomates jaunes, oranges ou vertes, hachées, ou 500 g de tomates cerises ou italiennes, coupées en deux, plus 500 g de tomates-italiennes en conserve
  • 200 ml de vinaigre de vin rouge si tomates rouge, (vin blanc ou *cidre de pomme si orange ou jaune ou vert)
  • 70 g de sucre roux (canne brute ou cassonade muscovado)
<li><img src="https://vivrevg.files.wordpress.com/2018/08/img_9684.jpg" class="size-full wp-image-6685" width="1920" height="2560"/><img src="https://vivrevg.files.wordpress.com/2018/08/img_9686.jpg" class="size-full wp-image-6686" width="1920" height="2560"/><img src="https://vivrevg.files.wordpress.com/2018/08/img_9687.jpg" class="size-full wp-image-6687" width="1920" height="2560"/><img src="https://vivrevg.files.wordpress.com/2018/08/img_9698.jpg" class="alignleft size-full wp-image-6689" alt="Ketchup maison" height="2560" width="1920"/></li>

envie de commenter?

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s