Soupe minestrone végane et sans gluten

 

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soupe minestrone servie avec les pousses de tournesol et les germinations de fèves mung de De Germe En Pousse

Une bonne soupe minestrone pour nous réchauffer de l’hiver qui arrive!

 

De l’italien minestra qui signifie soupe ou servir, le minestrone désigne au minimum une préparation de légumes frais de saison taillés et cuits dans un bouillon.

Consommé dans toute l’Italie, il existe de nombreuses variantes selon les saisons et les régions et on y adjoint fréquemment des haricots secs, des pâtes, du riz mais également parfois du basilic ou du parmesan. Il n’existe pas une unique recette de minestrone tant ses origines sont lointaines et ancrées dans la tradition rurale et populaire italienne.

Aussi est-il plus fréquent d’utiliser des légumes poussant en terre tels que la pomme de terre, la carotte, le céleri ou l’oignon dans le nord de l’Italie, alors que ce sont les légumes-tiges qui sont plus souvent utilisés dans le Sud avec l’emploi des tomates, pois mange-tout, haricots ou courgettes. Aussi, bien que la plupart des recettes modernes incluent du bouillon de légumes ou de poulet, la recette authentique et traditionnelle du minestrone ne nécessite que de l’eau.
Je vous présente ici la version de ma grand-mère qui bien que québécoise, cuisinait chez des italiens (j’ai substitué le consommé de boeuf de sa version pour le Miso et la sauce tamari 😉

INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES)

  • 1 gros oignon rouge, finement émincé
  • 3 tomates fraîches, pelées et taillées en cubes moyens
  • 3 branches de céleri, taillées en tronçons
  • 3 carottes, épluchées et taillées en cubes moyens
  • 3 pommes de terre, épluchées et taillées en cubes moyens
  • 200 g de haricots verts, coupés en tronçons
  • 500 ml de haricots blancs ou rouges cuits
  • 100 g de pâtes ou de riz (optionnel)
  • 3 c.à soupe de sauce tamari sans gluten
  • 3 c.thé de pâte de miso sans gluten
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 litres d’eau

 

minestronePRÉPARATION

1. Dans un faitout, faire suer l’oignon dans l’huile d’olive chaude, puis ajouter les tomates, et après quelques minutes les autres légumes ainsi que les haricots précuits.

2. Mouiller ensuite avec l’eau et cuire à feu moyen, à couvert 30 minutes. Découvrir, ajouter les pâtes et prolonger la cuisson de 10 à 15 minutes environ. Laisser réduire à petit feu si nécessaire. En fin de cuisson, ajouter la sauce tamari et la pâte de miso.

3. Servir et arroser d’un filet d’huile d’olive, parsemer de « parmesan « râpé et ajouter quelques feuilles de basilic ou mieux encore, des bonnes pousses de tournesol bio et locales de la ferme De Germe En Pousse!

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