Sauce tomates en pots 

Il existe autant de recettes de sauce tomates que d’individus sur la planète.

Je tenais tout de même à vous offrir une recette plus rapide et versatile que les recettes de cannage classiques.

C’est le temps des récoltes et les tomates sont abondantes au marché.

Cette recette vous permets d’exécuter une cuisson et une mise en pots rapidement des tomates transformées en sauce.

NB

Chair

Les grosses Tomates prêtent leurs saveurs et leurs couleurs aux sauces mais allongent un peu de temps de cuisson en raison du liquide qu’elles contiennent. Évitez les tomates cerises car elle contiennent souvent trop d’eau et de grains.

Grains

Les grains dans la tomate une fois réchauffés deviennent amers dans la sauce. Je suggère de retirer le plus de grains possibles ainsi que le gel autour de ces derniers. Pas besoin d’être zêlé, le résultat final sera beaucoup plus sucré que si vous laissez les grains de toutes les tomates. 

Peau

Comme j’utilise un vitamix, je ne retire la peau que des tomates qui ont l’air suspecte ou amochée. Pour les autres je laisse la peau qui se fondra au mélangeur.

Chaudron:

Acier inox, jamais en aluminium! 

*Groupe:

Grosses tomates à chair avec des tomates pâteuses 

Ou 

Tomates standard avec Tomates pâteuses 

Ingrédients 

  • Tomates coupées par groupe* en quantité suffisante pour remplir votre chaudron;
  • Oignons: 2-3 oignons jaunes ou vidalia pour chaque 8 litres de sauce;
  • Ail: 2 bulbes par 8 litres de sauce;
  • Fines herbes hachées grossièrement : basilic, origan, romarin, tout ce que vous aimez environ 1/2 à 3/4 tasse par 8 litres de sauce;

Méthode 

  1. Déposer les tomates et les assaisonnements dans le mélangeur, mélangez le tout et passer  au tamis pour retirer le plus de jus possible, vous pouvez faire réduire ce jus ensuite et l’ajouter à vos soupes, bouillons, potages. Verser la pulpe et les assaisonnements dans un grand chaudron. 
  2. Répéter jusqu’à avoir haché toutes vos tomates et assaisonnements.
  3. Faites mijoter doucement la sauce 20-30 minutes, dependamment de la texture et consistance souhaitée. 
  4. Pendant ce temps préparez vos bocaux; j’utilise le lave-vaisselle pour stériliser et chauffer les pots mason et les couvercles( j’allume le chauffe-eau sur ce dernier), préparez un bol d’eau bouillante pour les couvercles et un chaudron rempli d’eau chaude pour la mise en conserve.
  5. À la fin de la cuisson, j’assaisonne de poivre le contenu du chaudron et mélange à la cuillère de bois.
  6. Verser la sauce jusqu’à 3 cm du rebord. Bien essuyer chaque pot. Mettre le couvercle et la bague sur chaque pot. Visser doucement.
  7. Stériliser en plongeant vos pots dans un grand chaudron en acier inox – l’eau doit arriver à au moins 1 cm par dessus les couvercles, laisser dans le chaudron avec l’eau mijotant 10 à 45 minutes selon les instructions du fabricant des pots. 
  8. Une fois refroidi, entreposer dans un endroit sombre et frais de la cuisine.

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