Soupe thai curry coco

 

La soupe thaï curry coco est l’une de ces soupes étonnamment faciles et rapides à réaliser. Il suffit d’avoir les ingrédients à portée de mains.

Ingrédients

2  brocoli coupés en fleurettes(2 ½ tasse) blanchis
½ gros oignon jaune,  émincé en tranches fines (1 ½ tasse)
1 gros poivrons rouge coupés en lanières carrées de 1 pouces (1 ½ tasse)
3 c.soupe huile à cuisson
8 oz. (½ lb.) nouilles de riz
1 à 2 c.soupe de pâte de curry rouge
4 tasses de bouillon de légumes
1 c.soupe. de jus de lime
1 tasse de pousses fraiches au choix
½ tasse coriandre ou de menthe fraiche en feuilles
2 limes, coupées en 2, pour garnir

Méthode

  1. Faites cuire les pâtes, égoutter, réserver.
  2. Mélanger les oignons, les  poivrons et l’huile dans un saladier.
  3. Faites rôtir les légumes mélangés à l’huile sur une plaque au four à 425’F 10 minutes.
  4. Cuire la pâte de curry dans le fond d’un chaudron à feu moyen en remuant jusqu’à léger brunissement.
  5. Verser le bouillon et le lait de coco sur la pâte de curry cuite. Ajoutez les légumes rôtis et faire mijoter la soupe 1minute.  Retirer du feu, ajouter le jus de lime.
  6. Diviser les pâtes de riz en 4 bols. Recouvrir de la soupe. Déposer sur le dessus de chaque bol 1/2 tasse de brocoli, 1/4 tasse de pousses et 2 c.soupe de coriandre.  Garnir de limes.

 

 

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