Soupe de la récolte

L’automne est à nos portes mais le potager nous donne encore de beaux légumes. L’oseille est plus fournie que jamais, la livèche, les épinards et tous les fines herbes sont en abondance. Que fait-on de tous ces fruits du potager? 

Une soupe de la récolte! 

Pour environ 10 L de soupe

Ingrédients:

  • 1 tasse d’huile d’olives (environ pour toute la recette)
  • 2 oignons en dés
  • 1 aubergine en dés
  • 1 à 2 patisson ou zuchini en dés
  • 2 branches de céleri en dés
  • 3-4 carottes en dés
  • 1 poivron en dés
  • 1 à 2 tasses de grains de sarrasin écalés 
  • 1 à 2 tasses de lentilles au choix
  • 1 petit *jalapeno émincé
  • 1 dizaine de tomates fraiches en dés
  • 1 botte de livèche émincée tiges et feuilles
  • 1 botte d’oseille émincée tiges et feuilles
  • 1 gros bouquet de fines herbes fraiches: romarin, thym, basilic, marjolaine etc.
  • Sel et poivre au goût: au moins 2c.thé de chaque afin de raviver les saveurs de la soupe


Méthode:

  1. Une fois tous les légumes coupés et prêts, chauffer un peu d’huile dans le fond d’un grand chaudron (12 ou 15 litres) ; une fois l’huile chaude, faire revenir les oignons à feu fort et baisser jusqu’à intensité moyenne- forte. 
  2. Ajouter les aubergines, le céleri, remuer, faites dorer et ajouter les autres légumes 1 à 1 (carotte en 1er) en prenant soin de les faire suer et d’ajouter un peu d’huile à chaque ajout.
  3. Une fois les légumes tous dorés, ajouter le sarrasin et les lentilles, faire dorer les grains en remuant environ 4 minutes.
  4. Ajouter 5-6 litres d’eau, laisser réduire à feu moyen 15 minutes.
  5. Ajouter les fines herbes à la fin ainsi que le sel et le poivre.
  6. Éteindre le feu et laisser redroidir 5 minutes avant de servir.

On peut ajouter grains de chanvre, levure red star et croûtons au moment de servir 🙂

*Si vous avez comme moi attrapé ce vilain rhume qui court, je suggère d’ajouter à votre bol chili broyé et curcuma frais râpé ou séché en poudre, environ 1 c.thé si séché et 1c.soupe si curcuma frais

2 commentaires Ajoutez le vôtre

    1. Mélissa dit :

      🙂 Ho que oui ma belle Éphée! xx

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