Mélange maison farine sans gluten parfait

Mélange maison de farine sans gluten pour la pâtisserie infaillible!

À force d’expériences, de tests et de patience, j’en suis arrivée à faire mon propre mélange de farine sans gluten, génial pour la pâtisserie, les pains, desserts et crêpes. Ce mélange est beaucoup moins dispendieux que les mélanges commerciaux que j’affectionne depuis 2 ans.

Le truc, au final, c est la gomme de xanthane. J’ai tenté de l’éviter et c’est peine perdue. La colle du gluten doit être remplacée par une autre colle sinon il n’y a pas d’élasticité, donc pas de moelleux;-). La pâtisserie c est de la chimie et il faut absolument comprendre les interactions entre les aliments pour substituer efficacement.

Il y a aussi la proportion 40/60%: 40% de grains plus entiers et 60% de fécules et poudres plus fines.

Ingrédients et méthode: à l’aide d’une balance, pesez vos farines:

  1. 40%| 800g total

100g farine de noix de coco

100g farine amaranthe ou sarrasin

100g farine de sorgho

200g farine quinoa

300g farine riz brun

  1. 60% | total 1200g (1,2kg)

300g fécule tapioca

400g fécule pommes de terre

500g farine de riz blanc

8c. Thé de gomme de xanthane.

Tout mélanger dans un saladier, Verser dans des pots hermétiques en verre de préférence.
Substituer à la farine de blé dans vos recettes préférées en ratio de 1 tasse pour 1 tasse (145g)!

Je trouve toutes ces farines et fécules chez Bulk barn, métro et maxi au Québec. Les spéciaux en ligne sur well.ca et amazon.ca pwuvent aussi aider à tout trouver à prix raisonnables.

N’hésitez pas à nous faire connaître vos coups de coeur magasins sans gluten!

4 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Vanessa dit :

    Bonjour, par quoi remplaceriez-vous la farine de riz? Merci beaucoup! 😀

  2. juliesuitsonfil dit :

    Super! merci beaucoup 🙂

  3. Guylaine Renaud dit :

    Merci tellement Miel-issa 😊!
    As tu un truc ou se procurer ses farines, fécules etc, sans payer une fortune?
    Tu es géniale en passant!
    J te l dis pas assez souvent! 😘

    1. Mélissa dit :

      Waaah merci Guy-laine chérie 💗 Bulk barn c est genial car on peut acheter des petites quantités, il y a souvent des rabais. Well.ca en ligne offre aussi des rabais! Tu peux utiliser moins de variétés, l important est de respecter le ratio 40/60%.Métro ont aussi un superbe étalage de sans gluten et maxi aussi donc si tu fais le tour des spéciaux en circulaire(circulaire.com)tu vas trouver rapido. Moi j ai commencé 1 à la fois, à chaque semaine de cette façon la facture s’ajuste sans souffrir;-)! Je me mets au pain sans gluten à la cocotte le creuset cette semaine, hâte de vous en dire plus chère dame:) xoxox

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