« Couscous « sénégalais -sans gluten!

le teff, ce grain antique qui pousse sur le continent africain et qui est la base de l’alimentation avec le riz blanc de beaucoup d’Africains, est ici mis en valeur et remplace le couscous de blé. C’est un collègue originaire du Sénégal qui m’en a parlé et j’ai eue envie d’improviser une version VG.

Ingrédients pour 6 portions:

  • 1 1/2 Tasse de teff de grains entiers
  • 4 tasses eau ou bouillon de legumes
  • 3 courges d’été ( patissons, zuchinis) en tranches
  • 1 grosse aubergine italienne ou 3 aubergines chinoises en tranches
  • 2 carottes en tranches
  • 2 branches de céleri en tranches
  • 1 patate douce en tranches
  • 1 gros oignon jaune ou cippolini en tranches fines
  • 1 citron frais zesté et ensuite coupé en fines tranches
  • Ail frais en tranches
  • 1/2 Tasse huile d’olives 
  • 1 tasse Pois chiches cuits prêts à l’emploi( en boite égouttés et rincés)
  • 3-4 tomates fraiches en cubes
  • 1 bloc de Tofu ferme en cubes
  • *1/4 tasses Raisins secs sultana ou blonds ou 2 dattes mejdool hachées
  • 1c. Soupe Curcuma 
  • 1/2 c.thé Cannelle 
  •  1c.thé Cardamome
  • Sel
  • Poivre
  • Flocons de piment au goût
  • 1/4 c.thé Graines de moutarde
  • Safran ( +- 10 filaments)
  • Thym citronné frais au goût

*facultatif  
Méthode:

  1. Dans une grande cocotte ou casserole, Faire revenir les oignons à feu moyen fort dans un fond d’huile, une fois caramélisés, ajouter les aubergines, l’ail, les épices, faire griller en remuant 1-2 minutes puis ajouter les carottes. Faire cuire à feu moyen en remuant 3-4 minutes, ajouter le céleri, cuire 1 minute, ajouter les patates douces.
  2. Laisser cuire à feu moyen 3-4 minutes puis ajouter les courges d’été, les tomates, les tranches de citron, le tofu, les raisins secs, laisser mijoter à feu moyen 5 minutes en remuant de temps en temps. Réserver.
  3. Dans un chaudron à part:Faire bouillir l’eau ou le bouillon, verser le teff, remuer et laisser cuire à feu moyen doux 15 minutes. Ajouter le thym frais haché, mélanger et réserver à température ambiante jusqu’au moment de servir. 

 couscous senegalais 

      Un commentaire Ajoutez le vôtre

      1. Super ! cette recette africanisant donne bien envie. Merci. K&M

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