Salade de tomates ancestrales rôties à l’huile de citron

Salade de tomates ancestrales
Vous pourriez faire rôtir les tomates à l’avance si nécessaire. Gardez-les dans un bocal recouvert d’huile. Égoutter avant de poursuivre la recette.

2 livres / 1 kg de tomates (un mélange de petites tomates de variétés ancestrales et tomates cerises), coupées en deux

1/4 tasse / 60 ml d’huile d’olive extra vierge
1 cuillerée à soupe de sucre brun ou de sirop d’érable
pincées de sel de Guérande

1/3 tasse d’amandes grillées tranches
2 cuillères à soupe de câpres, frits dans un peu d’huile
6 oz mozzarella, déchirée en morceaux
une poignée de feuilles de laitue déchirées
bruine généreuse d’huile d’olive au citron ou huile à la ciboulette *

ciboulette (ou herbe) ou fleurs ciboulette finement émincée, afin de servir

Pour commencer, vous allez faire rôtir environ 1/2 des tomates – comme je le mentionne au-dessus, de préférence un mélange de cerise et ancestrales. Préchauffer le four à 350 ° F (175 ° C), et réglez la grille du four au tiers supérieur du four. Mélanger les tomates doucement (mais bien) dans un bol avec l’huile d’olive, le sucre et le sel. Disposez-les dans sur une seule couche, côté coupé vers le haut, sur une plaque à biscuits. Cuire au four, sans remuer, jusqu’à ce que les tomates rétrécissent un peu et commencer à caraméliser sur les bords, 45 à 60 minutes. Laisser refroidir.

Au moment de servir, mélanger délicatement les tomates rôties avec un peu d’huile à la ciboulette ou de citron, la plupart des amandes, les câpres, la mozzarella, et la laitue. Goûter et assaisonner avec du sel un peu plus si nécessaire. Garnir avec les amandes restantes, et des fleurs d’herbes que vous pourriez avoir.

Pour 4 personnes – 6 comme un côté.

  • Pour faire de l’huile à la ciboulette, utiliser un robot culinaire pour réduire en purée 1/4 tasse de ciboulette hachée. Incorporer dans un autre 1/4 tasse de ciboulette hachée finement à la main. Assaisonner avec du sel de mer au goût.

Temps de préparation: 10 min – Temps de cuisson: 60 min

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