Salade repas sarrasin amarante sauce mangue curcuma et fleur d’ail

Cette superbe salade arc en ciel vous étonnera par la combinaison de saveurs et de textures qui s’harmonisent dans la bouche 😉

salade tiede sarrasin amarante mangue curcumaTout est là dans votre assiette; vitamines, minéraux, protéines, glucides, acides aminés, fibres, fruits, légumes, grains et noix.

Ingrédients salade :

  • 3 petites betteraves cuites et pelées en dés
  • 3 c.soupe d’huile pour cuisson
  • 1 1/2 tasse de sarrasin blanc
  • 1/4 tasse amarante
  • 1 cube de bouillon de légumes ou l’équivalent
  • 3 tasses d’eau
  • 1 patate douce pelée et en cubes
  • 1 tasse de pacanes hachée ou autre noix
  • 3 tasses de bébé épinards ou autres verdures tel bébé chou kale

Sauce:

  • 1/2 mangue
  • 1 racine de curcuma fraiche ou 1 c.soupe de séché
  • 2 c.thé de vinaigre de cidre de pommes bio
  • 1c.soupe de fleur d’ail fermentée
  • 1 c.thé de moutarde de dijon
  • 3 c.soupe d’huile de pépins de raisins ou d’olives
  • un peu d’eau pour diluer la sauce
  • sel de mer ou fleur de sel au goût
  • poivre frais du moulin

Tout mettre au robot et pulser jusqu’à obtenir une sauce à notre goût.

Instructions salade:

  1. Revenir le sarrasin dans une grande poêle, ajouter l’amarante, couvrir et brasser la poêle 2 minutes, ajouter l’eau, réduire le feu à moyen, bien mélanger et laisser cuire 20 minutes en brassant de temps à autre. Ajouter le bouillon vers les dernières minutes de cuisson, bien mélanger, ajouter un peu d’eau si nécessaire.
  2. Pendant ce temps faire revenir les patates douces dans un filet d’huile jusqu’à tendreté. Verser dans la poêle par-dessus le sarrasin vers la fin de cuisson du sarrasin.  Dans la même poêle que les patates, faire revenir doucement les pacanes à feu doux afin de les faire dorer.
  3. Retirer du feu.
  4. Dans les assiettes, répartir les verdures, le sarrasin sur le dessus, ajouter les betteraves, les pacanes et la sauce sur le dessus.
  5. Savourer encore tiède!

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