Légumes farcis de riz légumes, noix et sarrasin

courges farciesCette recette-ci  peut prendre un certain temps à faire –
la plupart du temps alloué est au découpage de légumes –
mais si vous avez un robot, ca fonctionne à merveille pour cette recette et raccourcit le temps nécessaire !
En outre, faites cette recette en vrac et congeler des portions individuelles pour en avoir sous la main comme accompagnement.  Simplement décongeler et enfourner à 350’F 10-15 minutes ( déjà cuits)  Vous pouvez la faire seulement avec des poivrons ou encore faire 3-4 poivrons et 2 petites courges ou encore 6 petites courges.poivron jaune farcis

ingrédients:
  • 6 poivrons de couleur, avec les sommets coupés ou 4 poivrons et 2 mini *courges poivrée ou red kurry
  • ¾ tasse de riz brun
  • 1/2 tasse de sarrasin blanc
  • 1 oignon coupé en dés
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1/2 barquette de champignons hachés
  • 1 grosse carotte, râpée
  • 1 branche de céleri, en dés
  • 1/2 tasse de noix de pacanes hachées  OU 1/2 tasse d’amandes hachées
  • quelques feuilles de kale ou d’épinards hachées
  • 1 cuillère à thé de thym
  • 1 cuillère à thé d’origan
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel de mer
  • et poivre noir fraîchement moulu au goût
poivree mini
Méthode:
  1. Préchauffer le four à 350˚ F.
    Couper le dessus de chaque poivron; conserver la chair. Placez les poivrons debout dans un plat allant au four et mettre de côté.  *Courges: couper les dessus, couper un peu les dessous afin d’avoir un dessous plat, évider les graines.  Déposer les dessus et les dessous avec les courges farcies dans le plat de cuisson.  Vous pourrez servir les morceaux de courge cuits avec le plat.  Mettre dans un assiette à tarte ou autre plat à rôtir que les poivrons car le temps de cuisson est supplémentaire de 20 minutes.
  2. Faites cuire le riz avec le sarrasin jusqu’à ce que partiellement cuits; environ les trois quarts de cuisson.
  3. Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.   Ajouter l’oignon et l’ail et faire sauter pendant deux minutes. Ajouter les champignons, faire rôtir un peu puis ajouter les carottes, le kale, le céleri, le riz et le thym, l’origan; faire sauter jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes.
    Farcir les poivrons et ou les courges au complet du mélange de riz. Verser ¼ tasse d’eau dans le fond de la cocotte, de sorte que les poivrons et courges ne collent pas au fond pendant la cuisson.  Ou encore, les mettre en papillotes** dans du papier sulfurisé en un peu d’huile.
  4. Verser 1-2 cuillères à soupe d’huile d’olive sur les poivrons & les courges et assaisonner avec du sel de mer et poivre noir. Couvrir et cuire au four pendant environ 45-50 minutes. sert six personnes.buttercup farcie poivron jaune farci
papillottes
**en papillotte: placer une grande feuille de papier sulfurisé au centre de votre plat, placer les poivrons et ou les courges, tenir les 2 bouts de la feuille ensemble et les plier/rouler pour faire une fermeture. Replier les 2 autres coins vers l’intérieur.

courge farcies

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