Le tahini

J’ai envie de vous rédiger plusieurs fiches sur des aliments souvent utilisés en cuisine végé mais qui demeurent peu connus.

Le tahini ou beurre de sésame est l’un des indispensables de la cuisine végétarienne.

Mais d’abord c’est quoi du tahini et ça goûte quoi?

Selon wikipédia, « c’est une crème de sésame, préparation orientale faite à partir de graines de sésame broyées, avec un peu d’eau, jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Le tahini est très riche en calcium et en phosphore. Il a un goût de noisette et c’est un condiment très employé dans la cuisine orientale. Il s’utilise dans le houmous, le baba ganousch, les brochettes, les sauces, le pain, le halva et les gâteaux. Il se prépare aussi en trempette dessert en le mélangeant avec de la mélasse, du pekmez ou du miel, ou même (à Montréal) du sirop d’érable ou (en Libye) du sirop de datte. »

tahini nuts to you
On le trouve en épicerie au rayon des aliments exotiques, ou on peut le faire soi-même:

  1. Faire rôtir légèrement à la poêle 2 tasses de graines de sésame blanche.
  2. Refroidir puis broyer au robot ou au vitamix avec un filet d’eau pour le rendre crémeux.  Conserver das un pot mason au frigo pour plusieurs mois.

Le goût de noisettes du tahini est accompagné d’un effet d’amertume en bouche qui est souvent noté comme le petit goût étrange de trop pour les américains que nous sommes.  C’est pourquoi il ne faut pas hésiter à le sucrer, comme dans cette recette de vinaigrette de tahini, ail et miel de Épices du cru >>

Le tahini se paire bien avec le citron, la lime, le miso, le cumin, le persil, la coriandre.

J’aime bien en ajouter à la fameuse Sauce dragon du resto Montréalais Aux Vivres;

Recette de la sauce Dragon>> de La bouche pleine
  • 1/4 de tasse de levure nutritionnelle (red star en flocons)
  • 3 c. à table d’huile d’olive
  • 2 c. à table de sirop d’érable
  • 2 c. à table de sauce soya (tamari)
  • 2 c. à table d’eau
  • 2 c. à table de tahini
  • 2 gousses d’ail écrasées

Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol et hop sur la salade!

Le tahini sert aussi à faire un aïoli végan: 

INGRÉDIENTS « AÏOLI » (SAUCE AUX FINES HERBES ET AIL):
  • 1/4 tasse de  tahini
  • jus de 1/2 citron 
  • 1 cuillère à thé d’aneth séchée ou coriandre (ou  2-3 c frais)
  • 3 gousses d’ail, hachées ou 3c.thé de fleur d’ail
  • de l’eau ou du lait d’amande non sucré, verser un filet à la fois
  • Facultatif: sel de mer au goût
  • Mélanger le tout au mixer jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

Les croquettes de tofu et quinoa sans gluten sont parfaites pour la sauce aïoli.

Pour faire des super barres granolas maison, le tahini servira pour le goût » et comme ‘agent liant! >>

Je vous laisse avec les recettes et trucs du Chef Danny St-Pierre pour utiliser le tahini 😉

> http://ici.radio-canada.ca/emissions/c_est_pas_trop_tot/2013-2014/chronique.asp?idChronique=333644

N’hésitez pas à commenter avec vos trucs et astuces pour le tahini!

4 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Steffi Émilie dit :

    J’ai testé il n’y a pas longtemps dans du chocolat chaud avec du sirop d’agave, c’était délicieux (ça devrait bien passer chez les enfants) et assez nourrissant ! J’ai utilisé ces proportions-là : http://www.bonappetit.com/recipe/tahini-hot-chocolate 🙂

    1. Mélissa D dit :

      hooooo la bonne idée pour rendre les chocolats chauds plus nutritifs! Merci tout plein Steffi Emilie!

  2. zalahmaterne dit :

    J’adore les vertus du tahini, surtout sa teneur en calcium (puisque nous ne consommons pas de produits laitiers), mais mes filles étaient rebutées par son goût. Il n’y a que dans l’humus que je réussissais à leur en faire manger. Jusqu’à ce que j’aie un jour l’idée de l’utiliser pour protéiner un potage d’automne pour lequel j’avais oublié de préparer (faire tremper) les lentilles. Maintenant, j’en mets chaque fois, en plus des lentilles rouges ! Ça passe inaperçu à leurs papilles, mais pas aux miennes.
    Je l’ajoute au potage déjà mijoté et chaud, juste au moment de servir, à raison d’une c. à table par grand bol de soupe. Je brasse au fouet, et voilà !

    1. Mélissa D dit :

      Mais c est génial Zalah! quel superbe truc! je l essaie au prochain potage, merci beaucoup

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