Pates sauce « alfredo » chou-fleur et légumes grillés

OLYMPUS DIGITAL CAMERACette recette est riche en protéines et contient assez de légumes pour satisfaire tous les appétits!

Ingrédients Sauce Alfredo (fait env. 4 tasses) 2 à 3 portions
  • 1 boite de haricots blancs (15 oz), égouttés et rincés
  • 1 tasse chou-fleur
  • 1 à 1 1/4 tasse tasse lait d’amandes non sucré
  • 3 cuillère à soupe d’huile d’olive, divisée
  • 1 grosse échalote ou 1/2 tasse oignon coupé en dés
  • 1/4 cuillère à thé noix de muscade
  • sel de mer et poivre au goût
  • 1 ou 2 cuillère à soupe de levure alimentaire, facultatif
Légumes supplémentaires:
  • quelques feuilles de chou frisé (4-5)
  • 1/4 tasse tasse de tomates séchées au soleil
  • 1/2 tasse tasse de champignons tranchés
  • 1 ou 2 cuillerées à thé de flocons de piment , au goût
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • pâtes de grains entiers, cuits
  • poivrons rouges en cubes
  1. Sauce: Couper le chou-fleur en gros bouquets et les placer dans de l’eau bouillante. Cuire pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à tendreté, égoutter.
  2. Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle à frire à feu moyen-élevé, ajouter les échalotes et cuire jusqu’à légèrement dorées.
  3. Placez le chou-fleur cuit dans le mélangeur avec les haricots, le lait, les échalotes et noix de muscade. Mélanger jusqu’à consistance onctueuse. Goûtez et ajouter du sel, du poivre. Aussi, si la sauce est trop épaisse, ajouter une touche ou plus de lait que nécessaire, mixez à nouveau.
  4. Pour les légumes: Dans la même poêle à frire comme vous avez fait cuire les échalotes, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les champignons, le chou frisé, les tomates séchées et les flocons de piment . Sautez le chou environ 5 min. Éteindre le feu lorsque vous avez terminé.
  5. Enrober les pâtes de sauce. Ajouter le mélange de légumes et mélanger délicatement. Ajouter un peu plus de sauce si nécessaire.
  6. Servir immédiatement.
  7. Gardez le reste de sauce ou les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Se conserve jusqu’à une semaine. Lorsque vous réchauffez, ajouter plus de lait pour maintenir l’onctuosité si nécessaire.

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