Convertir des recettes en version végétales

1. Convertir des recettes demande un certain niveau de connaissance des réactions chimiques des aliments.

  • Il faut savoir que les oeufs servent d’agent liant, texturisant,mouillant,graissant, émulsifiant et gustatif.  Pour les remplacer dans une recette, il faut tenir compte de ces facteurs.  À quoi servent les oeufs dans la recette?
  • Même chose pour les produits laitiers: lait, beurre, crème, yogourt et babeurre peuvent lier,mouiller, texturiser, ajouter du goût ou de la légèreté à la recette. La plupart des laits végétaux, margarines véganes, tofu soyeux et yogourts de soya ou de coco peuvent remplacer ces items dans une recette à 1 pour 1.  Il faut aussi tenir compte du taux de graisse dans l’ingrédient à remplacer. Autrement la pâte sera trop sèche et friable.
  • On peut utiliser des compotes de fruits, des bananes en purée ou autre pour remplacer le lait ou les oeufs, en équivalence de 1 pour 1 mais il est important d’ajouter aussi un agent graissant tel que huile de noix de coco, huile de tournesol ou de pépins de raisin, environ 1 c.soupe par oeuf ou 1/2 tasse de produit laitier à remplacer.
  • Pour remplacer un oeuf dans une recette de boulettes ou burgers, utilisez une purée de patates douce ou encore, une purée de haricots.  Voir les recettes en fin d’article à titre d’exemple.
  • Pour remplacer 1 oeuf dans une recette de gâteau, pain, muffin etc:

chia 1

chia: 2c.soupe et 3c.soupe de liquide au choix- gras si possible tel que lait amandes ou soya.

tofu mixé
tofu mixé

tofu soyeux: 1/4 tasse de tofu mixé avec un corps gras de la recette-huile ou lait vg

pour les recettes qui utilisent jusqu’à deux oeufs, essayez ce qui suit:

Remplacer chaque oeuf avec deux cuillères à thé de poudre à pâte, deux cuillères à thé d’eau et une cuillère à soupe d’huile végétale ou de noix. Ajouter la poudre aux ingrédients secs et l’eau et l’huile dans vos ingrédients humides. La poudre à pâte remplace la levure fournie par l’œuf et l’eau et l’huile remplace le liquide gras que fournit l’ovule.

En exemple, voici une recette de cup cake ou gâteau de 23cm au chocolat:

  • Donne: 36 petits gâteaux ou 1 x 23 cm (9 po) de gâteau
  • 420g de farine
  • 400g muscovado / sucre brun foncé
  • 6 c.soupe poudre de cacao
  • 2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
  • 500ml d’eau
  • 200ml huile de tournesol
  • 2 cuillères à thé de vinaigre balsamique
  • 2 cuillère à thé d’essence de vanille
  • Préchauffer le four à 180 °C -350F
  1. Tamiser la farine, le sucre, la poudre de cacao et le bicarbonate de soude dans un bol et mélanger
  2. Faire un puits au centre et ajouter le reste des ingrédients.
  3. Mélanger jusqu’à ce que juste combiné.
  4. Verser la pâte dans des cup de papier ou un moule beurré.  Cuire au four – 20 minutes pour les petits gâteaux ou 50min pour le gâteau

2. Les principaux ingrédients utilisés en substitut

Pour la pâtisserie:

  • chia moulu ou entier
  • compote de pommes
  • purée de bananes
  • tofu soyeux
  • huiles végétales
  • poudre à pâte, levures chimiques et agents levants

Pour la cuisine:

Environ 1/2 tasse de purée par oeuf
  • purée de patates douce
  • purée d’avocats
  • purée de haricots- blancs, rouges ou noirs
  • tofu soyeux ou mi-ferme broyé au robot
Voici la liste des recettes de vivrevg.com qui ont été « végétalisées ».  Vous pouvez partir de ces exemples pour créer vos propres recettes.

*Cliquer sur les noms pour voir la recette

Gâteau à la fraise

Cake citron romarin

Muffins framboises et chocolat

Scones vegan chocolat noir et petits fruits

Muffins patate douce

 

Gâteau au chocolat et ganache chocolat noir vegan

 

Gâteau bananes et chocolat Pain aux bananes et noix
Coffee cake aux abricots et noix de grenoble

 

Brownies chocolat et beurre arachides Pain aux amandes et bleuets
Gâteau chocolat noir et glaçage au beurre arachides

 

Biscuits moelleux raisins et chocolat Biscuits noix et fruits secs
Burgers vg quinoa et tempeh

 

burgers tofu & épinards Crêpes mince vegan
Croquettes vg

 

Muffins bananes bleuets Scones aux fraises et crumble de sucre brun

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