Salade 3 couleurs, vinaigrette de kale et chia

Cette salade vite fait bien fait est assez nourrissante et légère pour faire partie du lunch. Se conserve 1 journée au frigo une fois assemblée.

Ingrédients pour 2 portions:

  • 2 betteraves cuites et pelées, tranchées finement ou coupées en dés
  • 1/2 tasse de bleuets frais
  • 1 laitue romaine ou boston lavée, essorée et coupée
  • 1/8 tasse de graines de chanvre crues, écalées
  • croûtons et amandes effilées rôties*facultatif

Disposer sur 2 assiettes la salade, les betteraves, saupoudrer de chanvre, de croûtons et d’amandes, servir avec la vinaigrette.

vinaigrette de kale:

  • 4 feuilles de kale sans les tiges, lavées et hachées
  • 1/3 tasse d’huile végétale; pépins de raisins ou olives
  • 1 lime, le jus pressé
  • 2 c.soupe de graines de chia
  • 1c.thé sirop d’agave ou érable
  • 2 pincées de sel
  • 1 petit pois de wasabi
  • 2 feuilles de menthe fraiche
  • 1 c.soupe de moutarde de Dijon

Broyer tous les ingrédients au robot ou au bras mixeur jusqu’à obtention d’une vinaigrette crémeuse, verser sur la salade.

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