Tempeh BB-Q, salade chaude pommes de terre grelots asperges et sésame

tempeh bbq et aspergesLe tempeh a une saveur complexe et puissante, il faut soit le mariner ou le cuire avec des parfums qui s’accordent à son goût.  La sauce BB-Q, le goût de fumée et le sésame grillé en sont quelques exemples.  Je les ai réunis ici dans un repas simple, rapide à faire et nutritif.

Pour 4 repas, ingrédients:

  • 3/4 tasse de sauce BB-Q maison (cliquez ici pour la recette): 2 c.soupe mélasse,2 c.soupe moutarde Dijon forte, 2 c.thé vinaigre cidre, 2 c.thé bragg’s, 2 c.soupe sucre, 2 c.soupe huile olives, poivre, paprika fumé
  • 1 bloc de tempeh nature coupé en cubes
  • 1/2 oignon jaune ou blanc en dés
  • 1 chou-fleur tranché en 6
  • 1 c.thé de graines de fenouil
  • 2 c.thé de sel
  • huile d’olives
  • 1 botte d’asperges coupées en 3
  • 3 c.soupe de graines de sésame
  • 20 pommes de terre grelots coupées en 4 et blanchies-cuites à la vapeur 5 minutes2 c.soupe d’ail haché
  • quelques oignons verts ou ciboulette ciselés pour garnir

Méthode:

  1. Préchauffer le four à 425′
  2. Préparer un sel au fenouil: dans un mortier, écraser les graines de fenouil et le sel. (ou moudre au robot 15 secondes)
  3. Sur une plaque à biscuits, étendre les tranches de chou-fleur, verser un filet d’huile d’olives puis saupoudrer du sel au fenouil.  Enfourner 20 minutes.
  4. Dans une grande poêle, à feu moyen-vif, faire dorer légèrement l’oignon dans un filet d’huile, ajouter le tempeh et faire rissoler jusqu’à ce que le tempeh soit doré et croustillant. Vider la poêle de son contenu et réserver au chaud.  Baisser le feu.
  5. Dans la poêle vidée, ajouter un filet d’huile d’olives et y faire revenir les asperges à feu moyen 2-3 minutes en brassant de temps à autre, ajouter les graines de sésame, continuer la cuisson 2 minutes puis verser dans un bol, garder au chaud. Les asperges doivent être encore un peu croquantes.
  6. Dans la poêle, faire rissoler les pommes de terre et l’ail jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, vider dans le bol des asperges et mélanger doucement.  Garder au chaud.
  7. Dans la poêle, remettre le tempeh cuit et verser la sauce BB-Q, mélanger et faire réduire la sauce à feu moyen 2 minutes en remuant de temps à autre.
  8. Servir le tempeh, la salade d’asperges et pommes de terre et le chou-fleur rôti.

 

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