Salade betteraves et amandes rôties parfumée aux agrumes

salade agrumes betterave

Cette salade est tellement bonne que vous en reprendrez une seconde assiette sans aucun remord!
Les amandes rôties craquantes et les cubes de betteraves fondantes délicieusement assaisonnées sur un lit d’épinards et d’endives se marient ici dans un accord parfait.
Cette salade est l’une de mes préférées et je la cuisine avec de multiples variantes: noix et agrumes nous offrent tellement de choix multiples, à vous de choisir votre combinaison.

Pour 4 entrées

Ingrédients:

  • 4 betteraves moyennes pelées et en dés
  • 1c.soupe d’huile olives
  • Sel et poivre

Vinaigrette:

  • 1/2 tasse huile olives
  • Le zeste et le jus de 1 citron bio séparés
  • Le jus de 1 orange
  • 2c.soupe sirop érable
  • 1 gousse d’ail pressée
  • 2 oignons verts hachés
  • Sel &poivre

Salade:

  • 1/2 tasse amandes crues
  • 8 tasses d’épinards bébé lavés
  • 1 endive tranchée

Méthode:

  1. Mélanger les betteraves avec l huile le sel et le poivre. Étendre sur une plaque recouverte de papier parchemin.
  2. Enfourner à 415′ 20 minutes, jusqu’à ce que les betteraves soient rôties.
  3. Pendant ce temps mélanger ensemble les ingrédients de la vinaigrette sauf le zeste de citron. Réserver.
  4. Dans une petite poêle, faire griller à feu vif les amandes et le zeste de citron 2-3 minutes.  Retirer du feu et mélanger avec les betteraves rôties.
  5. Verser le 1/4 de la vinaigrette sur le mélange de betteraves encore tièdes, mélanger et déposer le mélange sur un lit d’épinards et d’endives.
  6. Ajouter un peu de vinaigrette à chaque assiette.

Servir pendant que c’est encore tiède.

4 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Mélissa D dit :

    Béné cette vinaigrette je pourrais la boire! 😉

  2. Béné dit :

    Ta vinaigrette à l’air extraordinaire ! Je note précieusement ta jolie recette !

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