Muffin cacao bananes à la farine de coco-sans gluten

J’ai récemment découvert la farine de noix de coco pour cuisiner sans gluten.
-Contenant plus de protéines et de fibres que la farine de blé, cette poudre fine et compacte « boit »2 fois plus de liquide que la farine de blé. Il faut donc considérer faire plusieurs essais/erreurs pour convertir nos recettes avec cette farine. Il est important aussi de savoir que quand vous remplacez la farine de blé par de la farine de coco, vous utiliserez 1/3 à 1/2 de la quantité requise de farine de blé.
-Un sucre liquide et collant ( miel, sirop ) est l’idéal pour ce type de farine.
Beaucoup de recettes sont disponibles sur le site web de sunblest, (en anglais ).
Pour 10 Muffins

Ingrédients: *♥option vegan

1 tasse de farine de coco bio
2/3 tasse de poudre de cacao bio
1 1/2 c.thé de bicarbonate de soude
1/2 c.thé poudre à pâte
1/2 c.thé sel fin
125g beurre mou OU *♥margarine vegan
3/4 tasse de sucre de canne
6 oeufs OU *♥6c.thé de chia gonflé dans 12c.thé d’eau
3 bananes mures écrasées
1/2 tasse de crème sûre ou yogourt grec

OU *♥1/2 tasse de tofu soyeux mixé avec 1c.thé de sirop d’agave/érable au pied mélangeur

Méthode:

  1. Chauffer le four à 365’F, chemiser de coupes en papier un moule à muffins;
  2. Tamiser les ingrédients secs ensemble, mettre de côté.
  3. Au mélangeur, crémer le sucre et le gras ensemble en utilisant l’embout feuille. Ajouter les oeufs 1 à 1 ou le chia gonflé. Bien mélanger à vitesse basse. Arrêter et râcler le bol de temps à autre.
  4. Ajouter la moitié du mélange d’ingrédients secs, mélanger à vitesse basse. Ajouter les bananes et votre liquide crémeux au choix, mélanger un peu et ajouter le reste des ingrédients secs. Mélanger et gratter le fond du bol, mélanger encore un peu. Le mélange sera très  épais et gonflé.
  5. Remplir les moules au 3/4 et cuire 24-30 minutes.

Ils sont cuits une fois que l’on pique le centre et qu’un cure-dent en ressort sec. Le centre ne doit pas renfoncer.
Attendre 3 minutes avant de les sortir du moule.

Photo par Jeremiah Shilhavy, http://www.freecoconutrecipes.com

4 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Do dit :

    Testé et approuvé par l’ensemble des goûteurs et mon estomac….En plus le plus drôle c’est que les 3/4 détestent la coco 😀

    Testé avec un yaourt nature à la brebis –> Recette à garder dans le top ten !!
    Merci bien !
    😉

    1. Mélissa dit :

      Idem ici, la farine de coco est loin de la pulpe de noix de coco et quiconque n’aime pasla pulpe eput se faire servir la farine ni vue ni connue! c’est hyper protéiné en plus!

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