Quinoa citron bleuets et « feta »

Une belle recette rafraîchissante, pleine de fibres et d’antioxydants . Pour la recette de feta vegan, voir celle de vivrevg ici.

Recette inspirée de de Laura Bachar de famille Spice

Ingrédients:

1 tasse de quinoa
2 tasse d’eau
340g bleuets frais
1/2 tasse de menthe fraîche, hachée
60g de fromage feta émietté ou feta tofu émietté

mélanger ensemble:

  • 1 lime, jus et zeste séparé
    1/2  tasse d’huile d’olive

sel fin et poivre au goût

Méthode:

1. Porter à ébullition 2 tasse d’eau et  1 tasse de quinoa.
Couvrir, réduire à feu doux et continuer à cuire jusqu’à ce que l’eau ait disparue et le quinoa soit cuit, environ 12-15 minutes .
2. Lorsque le quinoa est fait, transférer dans un bol et laisser refroidir à température ambiante .
3. Une fois refroidi, incorporer délicatement :
les bleuets
la menthe fraîche hachée
le fromage feta émietté
Réfrigérer jusqu’au moment de servir .
Au moment de servir ajouter:
l’huile d’olives

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