Croquettes de tofu & quinoa sans gluten

croquette

J’avais envie de croquettes mais du genre qui s’accompagne de verdure et de légumes grillés.  Mission accomplie avec cette recette de croquettes au tofu et quinoa sans gluten et vegan!  Je les ai servies sur un lit de jeune roquette et accompagnées de choux-fleurs rôtis aux oignons et huile d’olives ( pour 4 personnes, on dépose 1 chou-fleur en tranches et des oignons sur une plaque, on ajoute un filet d’huile sur l’ensemble et on enfourne 30 minutes à 400′ ).  J’ai fait un coulis de tomates et poivrons rouges grillés pour faire trempette (voir recette à la fin).  Délicieux et très nourrissant, la friture des croquettes lui enlève son côté santé, mais si l’on n’en abuse pas, où est le mal?

Ingrédients pour environ 30 boulettes:

  • 1 bloc de tofu mi-ferme ou ferme passé au robot
  • 1 tasse de flocons de quinoa ( gogo quinoa voir photo à droite ) 1502512_10151913799219331_1431702295_n
  • 1 oignon jaune haché finement
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 4 c.soupe de sauce Bragg’s ou tamari bio sans gluten
  • 1/2 tasse de graines de tournesol moulues
  • 2c.soupe de tahini
  • 1/3 tasse de chia gonflé dans 2/3 de tasse d’eau- ou 1 oeuf battu
  • 3c.thé de moutarde de dijon
  • 2c.thé de curcuma bio
  • 1 pincée de paprika fumé
  • sel et poivre au goût

Mélanger ensemble:
1/4 tasse de levure alimentaire1/4 tasse de flocons de quinoa

  1. Faire une pâte avec tous les ingrédients en les mélangeant SAUF la levure et le 1/4 tasse de flocons de quinoa à la fin.  Façonner des croquettes et les rouler dans le mélange de levure.
  2. Dans une grande poêle avec un fond d’huile, faire griller les croquettes dans l’huile de chaque côté ( environ 3-4 minutes ) à feu moyen.  Les déposer sur un linge pour absorber le surplus d’huile.
  3. Servir chaud.

Coulis de tomates et poivrons grillés:

1 ou 2 tomates fraiches en dés

un filet d’huile d’olives

1 ou 2 tranches de poivrons rouge grillés en dés

quelques gouttes de vinaigre de cidre ou de jus de citron
sel, poivre

Passer le tout au pied mélangeur, servir froid ou chaud!

5 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. sylkar7 dit :

    Bonjour Mélissa, merci pour le partage des recettes et trucs. C’est un défi de cuisiner des bons plats vegans et sans gluten. Je me demande si la quantité de chia et eau dans cette recette est correcte parce que c’est inscrit que ça remplace un oeuf. Ça me semble remplacer plusieurs oeufs. Qu’en est-il?

    1. Mélissa D dit :

      Bonjour:) en effet c est beaucoup car cette quantité remplace un gros oeuf et est nécessaire pour coller »le tofu » qui a tendance à rendre les croquettes friable. Tu peux aussi utiliser des protéines de soya déshydratés que tu auras hydraté dans un bouillon de légumes à la place du tofu. Il te faudra 1/2 tasse de proteines de soya dans ce cas.

  2. babette dit :

    Ça m’a tout l’air d’un festin.

    1. vivrevg dit :

      oui, c’était festif et vraiment bon dans le bedon!

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