Curry doux au tempeh et légumes verts

Un plat réconfortant, léger sur l’estomac et qui sert souvent de vide-frigo!

Ingrédients 4 portions

un peu d’huile d’olives ou de noix de coco pour la poêle
400 g de tempeh en bâtonnets
1 petit oignon jaune en dés
1 poireau émincé
1 gousse d’ail écrasée
4-6 tasses des légumes qu’on a sous la main, comme par exemple:

  • 2 zuchinis en bâtonnets
  • 2 poivrons rouges en bâtonnets
  • 2 bébés bok choy en lanières
  • 2 tasses de haricots verts ou de pois mange-tout en lanières

1/2 c.thé de curcuma
1/4 c.thé de curry jaune ou rouge doux ( ou 1 c.thé pâte de curry rouge )
400 ml de lait de coco( avec le gras, mélangé)

1 tasse de bébés épinards hachés

Méthode:

  1. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile puis faire revenir le tempeh des deux côtés jusqu’à doré.  Retirer le tempeh et conserver au chaud.
  2. Dans la même poêle, faire fondre l’oignon et le poireau, ensuite ajouter l’ail, un peu d’huile, faire revenir un peu et ajouter les légumes un à un en commençant par le plus long à cuire, les faire revenir chacun en prenant soin de les laisser croquants.
  3. Une fois les légumes tous revenus, verser les épices, sel, poivre au goût, faire revenir un peu les épices dans la poêle et verser le lait de coco.  Laisser réduire 5 minutes en mélangeant de temps en temps.
  4. Ajouter les épinards à la toute fin, mélanger et servir sur le tempeh avec quelques gouttes de jus de lime ou de la coriandre fraichement hachée.

curry tempeh

Un commentaire Ajoutez le vôtre

  1. babette dit :

    Ton curry a l’air vraiment bon.

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