Gâteau aux abricots et noix de grenoble-coffee cake-vegan

Les coffee cake sont ces gâteaux moelleux et nourrissants que l’on sert en accompagnement d’un café. Ils ont généralement un crumble sur le dessus, une mie dense et éponge et ils se conservent longtemps. Je vous en ai fait un léger, avec une note fruitée et une touche de croquant avec les noix de grenoble. Ce gâteau est vegan, il est donc parfait pour les amis intolérants aux oeufs et au lactose 😉
Évidemment vous pouvez utiliser tout autre fruit ou confiture

Ingrédients pour un moule de 8 pouces( moule à génoise, moule à pain ou à terrine)

  • 1 tasse de farine tout usage bio-blanche non blanchie
  • 1/2 c.thé de bicarbonate de soude
  • 1/2 c.thé de sel
1. Mélanger ensemble les ingrédients secs.
2. Dans un robot ou au mélangeur, mélanger ensemble:
  • 1/4 tasse de tofu mou-soyeux
  • 1/4 tasse de margarine vegan
  • 3/4 tasse de sucre de canne bio
  • 1/2 tasse de lait végétal de votre choix
  • 1 et 1/2 c.thé de vinaigre de cidre de pommes bio
  • 1 c.thé de vanille liquide

Garniture du centre:
1/2 tasse de tartinade ou confiture d’abricots1/2 tasse de noix de grenoble en morceaux

3. Verser le mélange liquide sur le mélange sec, bien mélanger à la cuillère jusqu’à obtention d’un mélange homogène (sans grumeaux).ne pas trop mélanger afin de ne pas travailler le gluten de la pâte.

4. Verser la moitié du mélange dans le fond du moule fariné ou graissé, étendre la confiture d’abricots et les noix de grenoble, recouvrir du reste de mélange.

Garniture du dessus:Passer au robot
12 abricots séchés1/3 tasse d’avoine

Étendre sur le dessus du gâteau, cuire 45-50 minutes jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans la pâte ressorte sec.

Note: le gâteau aura l’air très mince avant la cuisson, n’ayez crainte la pâte lèvera au four 😉

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