Petits biscuits vegan sans gluten

Petits biscuits vegan (pour une vingtaine de biscuits) Recette originale UnDéjeuner DeSoleil sur blogger.
– 120 g de farine de maïs
– 100-120 g de farine sans gluten tout usage
– 65 g de huile de noix de coco
– 60 g de sucre de canne
– 50 g de canneberges séchées
– 1 /3 Tasse de tofu soyeux
– ¼ c. à thé de levure chimique (ou baking powder)
– le zeste d’un citron bio
une goutte d’essence de vanille
une petite pincée de sel
1. Plonger les canneberges dans un peu d’eau tiède pendant 10 minutes puis les éponger.
2. Mélanger les deux farines avec la levure, le zeste, la vanille et une pincée de sel. Fouetter quelques minutes le sucre avec le tofu puis ajouter le mélange précédent. Travailler un peu puis ajouter l’ huile de noix de coco en morceaux et les canneberges. Travailler rapidement la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et homogène. Former un boudin de 6 cm de diamètre, couvrir de papier film et laisser reposer au frais au moins 30 minutes.
3. Préchauffer le four à 170°C. Couper des tranches de pâtes de 5 mm d’épaisseur puis avec les deux mains former un losange. Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson en gardant une certaine distance. Cuire pendant 10 à 12 minutes. Il doivent colorer, se raffermir mais rester encore bien clair. Laisser refroidir sur une grille

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