Salade de Lili en pots

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Je suis de retour dans une cuisine, si petite soit-elle ça me fait énormément de bien! Ma grande Éliane m’a demandé sa salade préférée: quinoa,fromage, olives, tomates, concombres, capres, petits pois et cie! Je l’ai montée dans un grand saladier et les ai ensuite servies en pots Mason: les restes seront mis dans la boîte à lunch en 2 sec. et les enfants adorent cette présentation. Vous pouvez remplacer le quinoa par du riz cuit, des pâtes ou de l’orge cuit 😉 cette recette est sans gluten, délicieuse et se conserve plusieurs jours au frigo!

1. Pour 7 pots mason de 500ml:
Ingrédients et méthode:
1 tomate bio en dés
1 concombre bio en dés
1 boîte de pois chiches bio rincés/égouttés
1 boîte d’artichauts bio égouttés
1 tasse de petits pois égouttés
1 paquet de bocconcinis ou de fauxmage en cubes
1 petite barquette de tomates cerises bio lavées coupées en 2

2. Vinaigrette:
1 petite botte de fines herbes fraîches hachées
1/2 tasse d’huile d’olives +1/3 tasse d’huile de tournesol bio non parfumée
2c.soupe de jus de citron
2c.soupe de vinaigre de cidre de pommes bio
1c.soupe de câpres
1c.soupe de fleur d’ail ou d’ail haché
1/2c.thé de sel de légumes
1 pincée de parika
Poivre au goût
Mélanger tout dans un grand saladier et ajuster l’assaisonnement, verser les légumes dans le saladier et bien mélanger.

3. Ensuite:
Cuire 200ml de quinoa dans 400ml d’eau, laisser tiédir
4. Verser 1/2 tasse de quinoa dans le fond de chaque pot Mason et couvrir de 1 tasse de salade, disposer des olives sur le dessus et servir immédiatement ou conserver au frigo.

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