Gâteau aux carottes 2 versions végé et vegan

Ce gâteau fait partie de nos traditions gourmandes depuis la deuxième guerre mondiale: né des ingrédients disponibles en rationnement, ce gâteau est depuis fait sur plusieurs variantes toutes aussi délicieuses les unes que les autres. Je vous propose celle-ci en version végétarienne et végétalienne.

Ingrédients version végétarienne:

Mélanger ensemble dans un grand bol:

  • 250g farine tout usage blanche non-blanchie
  • 1/2 c.thé bicarbonate de soude
  • 200g sucre de canne
  • 1 tasse d’huile de tournesol
  • 4 oeufs battus
  • 350g carottes râpées
  • 100g noix de coco séchée
  • 200g ananas écrasées ou des dattes mejdool au mixeur 😉
  • 150g de noix de pacanes hachées
  • 1c.thé vanille liquide
  • 1c.thé cannelle

Mettre au four à 350′(180) dans deux moules ronds de 8po huilés pendant 25-30 minutes, un cure-dent doit ressortir sec. ou 30 muffins dans un moule à muffin régulier.
Laisser reposer 10 minutes et démouler sur une grille pour refroidir.

Glaçage:

Crémer ensemble au batteur électrique:

  • 70g beurre mou
  • 180g sucre tamisé

Ajouter ensuite en continuant de battre au mélangeur:

  • 200g fromage à tartiner à t’ pièce
  • 1c.table de zestes citron râpés

Lorsque les gâteaux sont froids, tartiner un 1er gâteau avec la moitié du glaçage, poser dessus le second gâteau et tartiner avec le reste de glaçage. Décorer de noix de coco, de noix ou de zestes de citron râpés.

Version végétalienne

Mélanger ensemble dans un grand bol:

  • 300g farine tout usage blanche non-blanchie
  • 1/2 c. thé bicarbonate de soude
  • 1c.thé poudre à pâte
  • 200g sucre de canne

1/4 tasse d’huile de noix de coco fondue
1/2tasse tofu crémeux à temp. pièce mixé au bras mixeur avec l’huile

  • 350g carottes râpées au robot
  • 100g noix de coco séchée
  • 200g ananas écrasées- au mixeur ou dattes mejdool
  • 150g de noix de pacanes hachées
  • 1c.thé vanille liquide
  • 1c.thé cannelle

Mettre au four à 375′ (180) dans deux moules ronds de 8po huilés ou faire 30 muffins et cuire pendant 25-30 minutes, un cure-dent doit ressortir sec. Laisser reposer 10 minutes et démouler sur une grille pour refroidir.

Glaçage:

Crémer ensemble au batteur électrique environ 6 minutes:

  • 70g huile de noix de coco bio
    180g sucre tamisé
    200g lait de noix de coco bio
    1c.table de zestes citron râpés

Lorsque les gâteaux sont froids, tartiner un 1er gâteau avec la moitié du glaçage, poser dessus le second gâteau et tartiner avec le reste de glaçage. Décorer de noix de coco, de noix ou de zestes de citron râpés.

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