Caramels mous 2 versions traditionnel et vegan

Du caramel mou c’est tellement bon et ça fait un cadeau à offrir qui sera fort apprécié! Comme souvent sur le blogue la recette est en 2 versions vg et traditionnelle 😉 N.B faire la veille
Matériel:
1 moule rectangulaire
Papier sulfurisé
1 grande casserole
1 thermomètre à sucre
1 petite casserole
1 couteau de chef
Ingrédients traditionnel:
150g miel
375g sucre de canne ou de cassonade
20g beurre
220ml de crème 35% bio

Version vegan:
150g sirop de maïs
375 g sucre de canne brut bio
20g margarine
220ml crème de soya

Méthode:
Chemiser le moule de papier
Préparer le caramel:
Mettre le miel(sirop) le sucre de canne et le beurre(margarine) dans une casserole(grande). Faire chauffer à feu doux jusqu’à 145•c.
Faire bouillir dans l’autre casserole la crème.
Hors du feu, verser la crème sur le sucre et mélanger rapidement-attention aux éclaboussures!
Remettre la casserole sur le feu et porter à 125•c.

Faconner les carrés:
Verser le caramel dans le moule et placer au frigo 12 heures.
Démouler sur une feuille de papier sulfurisé et découper le bloc en carrés. Les replacer au frigo 1 heure.
Les sortir et les emballer dans du papier sulfurisé pour éviter qu’ils restent collés.
Se conservent 2 semaines au frigo.
Pour un caramel fleur de sel: ajouter de la fleur de sel sur le caramel encore chaud 😉

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