trucs pâtisserie de Adrian Copeland

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Jeudi le 28 février, j’ai assisté à un cour donné par le chef vegan Adrian Copeland de SEL NOIR sur les desserts vegan. Ce cour donné gratuitement (MERCI CLSSY.com) par le chef Montréalais était pour moi l’occasion de rencontrer en chair et en os des gens interessés par la cuisine végétalienne. Comme certains le savent, je suis pâtissière et cuisinière professionnelle alors je n’avais pas besoin de savoir comment faire des gâteaux mais plutôt de découvrir comment des collègues et des aspirants cuisiniers vegan voient et travaillent de façon végétalienne.

Trucs vegan de Adrian Copeland

  • Remplacement d’oeufs: Adrian utilise le bicarbonate de soude et la poudre à pâte combinés ensemble pour remplacer les œufs dans ses recettes de gâteaux, plutôt que de prendre les remplacement d’œufs végétaliens, souvent dur à trouver en commerce et dispendieux.
  • Goûter: Un de ses meilleurs trucs est celui-ci, et je vous le partage car je suis 100% d’accord avec lui: toujours goûter à tous les ingrédients, avant et après avoir incorporé au mélange. Goûtez aussi vos mélanges afin de devenir capable de détecter par votre bouche ou votre odorat ce qui manque ou est de trop dans vos recettes!
  • Sucre glace vegan: le sucre raffiné est souvent broyé avec des os d’animaux pour le blanchir, si vous ne trouvez pas de sucre glace vegan, utilisez du sucre de canne brut que vous passerez au robot culinaire à puissance maximale ou au broyeur(à café) afin d’en obtenir une fine poudre. Voilà, vous avez du sucre glace vegan!

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