Cup cake chocolat et framboises vegan de SEL NOIR

Adrian Copeland
Adrian Copeland au centre, chef de Sel Noir

Jeudi le 28 février, j’ai assisté à un cour donné par le chef vegan Adrian Copeland de SEL NOIR sur les desserts vegan. Ce cour donné gratuitement (MERCI CLSSY.com) par le chef Montréalais était pour moi l’occasion de rencontrer en chair et en os des gens intéressés par la cuisine végétalienne. Comme certains le savent, je suis pâtissière et cuisinière professionnelle alors je n’avais pas besoin de savoir comment faire des gâteaux mais plutôt de découvrir comment des collègues et des aspirants cuisiniers vegan voient et travaillent de façon végétalienne.

Trucs vegan de Adrian Copeland, cliquez ici»

Voici donc la recette de petits gâteaux au chocolat, fourrés au chocolat blanc vegan et nappés de glaçage framboises ( donne 12 cupcake) Ne vous laissez pas impressionner par la longueur du texte, vous aurez besoin de 30 minutes top pour réaliser toute la recette!

cupcake cacao et glaçage fraise

petits gâteaux (cupcake)

Mélanger vigoureusement en fouettant ensemble:

3/4 tasse de sucre (170g)
1/3 tasse huile neutre (75g)-tournesol, canola raffinée ou pépin de raisins
1 c.thé vanille liquide
1/3 tasse (45g) poudre de cacao de bonne qualité- Camino, Cacao Barry
1 et 1/4 tasse de lait végétal(290g)-soya,amandes,riz
1 c.soupe (7g)de vinaigre balsamique

Dans un autre bol, mélanger ensemble :

1 et 1/4 tasse (210g) farine toute usage
3 1/4 c.thé (4.5g) bicarbonate de soude
1/2 c.thé (2.5g) poudre à pâte
1/2 c.thé (2.5g) sel
N.B  vous pouvez ajouter tout autre ingrédient qui vous font envie; noix, pépites de chocolat, framboises,etc À raison de 1/3 tasse à la fois.
Mélanger le liquide au solide: En creusant un puits au centre de la farine, verser un peu de liquide à la fois et incorporer doucement à l’aide de votre fouet un peu de farine au liquide en ajoutant du liquide dès que la farine est humidifiée. Ne pas trop brasser afin d’éviter d’avoir un gros motton » de mélange dur, la pâte sera dure et ne lèvera pas.
Verser 2c.soupe de mélange dans un moule à muffins chemisé de papier à muffins.
Cuire 18 minutes à 350′, vérifier la cuisson à 15 minutes en insérant un cure-dent au centre, s’il est sec, c’est cuit!
Retirer du four et laisser refroidir.

Remplissage/glaçage au chocolat blanc

Faire fondre ensemble: ( bain-marie,micro-ondes ou sur le feu à feu doux)
2/3 tasse beurre de cacao mycryo cacao barry (dans toutes les épiceries du Québec, souvent au rayon poisson/viandes)
2 c.soupe huile neutre ( pépins raisin, tournesol, etc)
Fouettez et laisser de côté à t’ pièce.
Mélanger ensemble pour obtenir un mélange lisse:
2 tasse(210g) de sucre glace
1c.thé (2.5g) lécithine de soya en poudre ou liquide; essentielle pour l’émulsion
3 c.soupe (45g) lait végétal-soya
2c. soupe (20g) de poudre de lait de soya
1 c.thé vanille
1 pincée de sel
 
Ajoutez en fouettant doucement le mélange de cacao au mélange de sucre. La lécithine permettra au mélange de monter un peu et de tenir ensemble. Réfrigérer quelques minutes afin d’avoir un mélange plus solide.
Mettre dans une poche de pâtisserie ou un sac ziploc avec un coin coupé, farçir les petits gâteaux avec ce glaçage (ou encore utiliser ce glaçage pour napper).
Pour farçir les « cupcakes »: enfoncer la pointe d’une cuillère de bois ou tout autre outil permettant de creuser un petit trou au centre, remplir la cavité de chocolat blanc, continuer avec les autres cupcakes.

Glaçage framboises

Mélanger ensemble en fouettant vigoureusement;

1/4 tasse (75g) de confiture de framboises à temp. pièce ( maison c’est mieux mais sinon bonne maman fera l’affaire)
1 et 1/2 tasse (180g) de sucre glace
1c.thé vanille
1/3 tasse de margarine à temp. pièce
Réfrigérer quelques minutes pour faire tenir un peu
Variante: j’ai mixé le glaçage avec des fraises congelées, cela a donné un glaçage qui se tenait mieux et délicieux! http://instagram.com/p/dU9YusIzIN/
Glacez vos petits gâteaux au chocolat !
Parsemez sur le dessus quelques gouttes de votre meilleur vinaigre balsamique, vous serez agréablement surpris par le petit côté fruité que le vinaigre apporte au cup cake.
À cette étape-ci, il ne vous qu’une seule choses à faire: bourrez-vous la face!

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3 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. babette dit :

    La longueur de la recette et le nombre d’ingrédients sont décourageants, mais j’ai l’impression que ça doit être très bon. Mais 30 minutes top chrono?

    Qu’importe, il faut absolument que je teste, car je sens que ce seront les meilleurs petits gâteaux au monde, ou presque =)

    1. vivrevg dit :

      Haha ils sont délicieux et rapides à faire. Tu peux faire la garniture de chocolat blanc et le glaçage d’avance aussi mais ça se prépare bien pendant que les cupcakes cuisent au four. La finition avec le soupçon de bon vinaigre balsamique fait éclater le goût de feuit et de chocolat dans la bouche c’est renversant! Évidemment, la qualité du cacao est primordiale dans le goût. Je te dis vas-y, laisse-toi tenter et essaie de résister à ne pas les manger en sortant du four 😉

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