Folie à la lime/scone et crème

La folie des scones est bien installée chez moi: dès que j’ai quelques minutes, je teste et refait de mille façons ce classique anglais.
Cette fois-ci, les scones sont tellement moelleux que le zeste de lime surprend agréablement 😉

Le secret du extra moelleux ? Mettre les blancs d’oeufs récupérés de la recette de lime curd à la place des oeufs entiers.

INGRÉDIENTS
2 tasses de farine tout usage
2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 tasse de sucre
1/2 c. à thé de sel
1/4 tasse de beurre, coupé en dés
2 c. à thé de zestes de lime
2 blancs d’oeufs battus
1 c. à thé d’essence de vanille
1/2 tasse de yogourt ou crème à 35 % ou de babeurre

MÉTHODE
Préchauffer le four à 200°C (400°F) et recouvrir une plaque à biscuits d’un papier parchemin ou aluminium.
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sucre et le sel et les zestes de lime.
Incorporer le beurre et sabler en frottant les mains dans la farine de façon à réduire les morceaux de beurre à la grosseur de petits pois ou encore utiliser un coupe-pâte ou 2 couteaux.
Former un puits au centre de la farine.
Incorporer les œufs et l’essence de vanille au yogourt(crème) puis ajouter le tout au centre de la préparation. Mélanger rapidement à l’aide d’une fourchette en ramenant la farine vers le centre. Lorsque le mélange est presque amalgamé, renverser la pâte sur la surface de travail farinée et pétrir juste pour rendre la pâte homogène.
Ajouter un peu de farine au besoin.
Abaisser la pâte avec la paume de la main à environ (2,5 cm) 1 pouce d’épaisseur en un cercle de 23 cm (9 pouces) de diamètre.
Couper le disque de pâte en 8 pointes.
Déposer les pointes sur la plaque à biscuits en laissant un espace de 5 cm (2 pouces) entre chaque scone. Si désiré, saupoudrer la surface des scones avec du sucre granulé.
Faire cuire au four pendant environ 10 minutes.
Servir avec de la crème de lime au beurre

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On utilise les zestes et le jus des limes pour faire le lime curd et les scones, pas de gaspillage

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