tourtière vegan pois chiches et champignons sauvages

tourtiere vgLa tourtière est au Québec une « vache sacrée ». Chaque famille et chaque région du Québec a sa recette, sa version. Je vous fais une confidence, je n’ai jamais aimé  la tourtière (pâté à la viande) et cela malgré le fait que j’y ai goûté 30 fois, de 30 façons différentes.  J’anticipais chaque fête de Noël et les réactions que je recevrais en affirmant ne pas vouloir une pointe de tourtière dans mon assiette déjà surabondamment garnie. Jusqu’à ce que je devienne lacto-OVO-végétarienne. Là, mon végétarisme m’a servi d’excuse sans que l’on rechigne.  Curiosité oblige, j’ai fait depuis plusieurs versions de tourtière VéGétarienne que j’adore.   Je vous en partagerai plusieurs sur ce blogue, à vous de voir quels ingrédients vous conviendront le mieux:-) La recette ci-bas est inspirée de celles de Ricardo et de Joël Legendre.

Ingrédients garniture tourtière pois chiches et champignons 6-8 portions:

  • 454 g (1 lb) de champignons de paris ou sauvages
  • 1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches bio rincés et égouttés
  • 2 petits oignons jaunes hachés
  • 1 blanc de poireau, haché
  • 3 gousses d’ail hachées ou 3 c.thé de fleur d’ail fermentée
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1/4 tasse de vin blanc ou de bouillon de légumes
  • 2 c. à soupe de moutarde de Meaux( ou dijon)
  • 1c.à soupe de sauce Bragg’s ou tamari
  • 1/2 c. à thé de mélange 4 épices moulu ( cannelle, muscade, piment Jamaïque et girofle)

Méthode:

Au robot culinaire, hacher finement les champignons. Réserver dans un bol.
Au robot culinaire, hacher grossièrement les pois chiches. Réserver.
Dans une casserole, attendrir les oignons, le poireau et l’ail dans l’huile. Ajouter les champignons et faire revenir environ 5 minutes. Saler et poivrer. Ajouter le vin, la moutarde et les épices. Laisser mijoter jusquà ce que le vin soit complètement évaporé. Ajouter les pois chiches et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement. Réserver.
Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Ingrédients pâte brisée à l’huile d’olive

2 tasses de farine tout usage non blanchie bio( non tassée)
1/2 c. thé de sel
1/4 tasse d’eau froide
1 c. à soupe de miel
1/2 tasse d’huile d’olive

Méthode:

  1. Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Réserver.
  2. Dans une tasse à mesurer, mélanger l’eau et le miel. Ajouter l’huile. Verser sur les ingrédients secs et remuer à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce que la farine soit tout juste humectée. Presser le mélange pour former deux disques denviron 2,5 cm (1 po) d’épaisseur.
  3. Abaisser chaque disque de pâte entre deux feuilles de papier parchemin. Foncer un plat à tarte de 23 cm (9 po) dune abaisse. Y répartir la garniture.

    20121125-162759.jpg
    Vue de la garniture avant de couvrir de la 2e abaisse de pâte
  4. Faire des incisions dans la deuxième abaisse. Recouvrir la garniture. Bien sceller en écrasant le rebord à l’aide dune fourchette ou avec les doigts. Badigeonner de lait d’amandes.
  5. Cuire au four environ 55 minutes.

20121125-162752.jpg

8 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Sarah dit :

    Bonjour,
    j’aimerais faire cette recette en grande quantité pour en congeler. L’avez-vous déjà essayé? Si oui, dois-je la congeler avant ou après la cuisson?

    je vous remercie

    1. vivrevg dit :

      Bonjour, cette recette sera meilleure congelée après cuisson: je suggère de les faire moins cuire de 10 minutes, et ensuite lorsque l’on veut décongeler, de les réchauffer à 350′ 15 minutes. Cette façon de faire vous évitera d’avoir une pâte mouillée. J’ai fait les miennes d’avance et j’ai procédé de cette façon. N’hésitez pas à nous faire part de vos résultats et essais!

  2. Mlle Pigut dit :

    N’étant pas du Québec, la tourtière me semble un peu exotique et ta version vegan me fait bien saliver, bravo !

    1. vivrevg dit :

      Haha, merci! Il s’agit d’un met traditionnel du Québec à base de viande habituellement( boeuf, veau,porc haché, cuit dans une pâte brisée et des épices comme cannelle, muscade et clou de girofle.). Je n’ai jamais aimé ça, mais la version VG est tellement bonne!!! 😉

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