Démystifier le Sans gluten

Cuisiner sans gluten peut devenir un défi pour les personnes intolérantes ou allergiques. Je vous ai rassemblé ici quelques conseils pratiques qui vous permettront de vous en tirer dans la cuisine à moindre coût. (Les produits en épicerie sans gluten sont plus coûteux). Je ne suis pas une spécialiste du sans gluten mais je suis allergique. alors je comprends tres bien les malaises physiques de cette maladie.

Les sources cachées de gluten, pour la liste plus complète voir le site sans gluten

  • amidon
  • saveur de malt
  • charcuteries
  • soupes commerciales
  • sauce soya
  • réglisse
  • simili-bacon
  • imitations de fruits de mer
  • poudre à pâte
  • vinaigrettes
  • cellulose
locons de quinoa biologique gogo quinoa
flocons de quinoa biologique gogo quinoa sans gluten

En théorie, l’avoine ne contient pas de gluten, la céréale est souvent contaminée lors de la récolte. C’est pourquoi certains spécialistes recommandent de l’éviter.

Il faut également surveiller la contamination croisée (par exemple, éviter d’utiliser le même grille-pain pour un pain avec gluten et un autre sans gluten).
En évitant les produits céréaliers, on s’expose à des déficiences nutritionnelles (notamment en vitamines du complexe B) et à un manque d’énergie, les glucides étant les carburants des muscles et du cerveau. On doit s’assurer de remplacer les aliments non tolérés par des substituts qui n’affectent pas l’intégrité de la membrane intestinale.  Attention aux pains des manufacturiers de grande échelle tel POM, St-Méthode, etc. leurs produits contiennent beaucoup trop de cellulose et seront très irritants pour un intestin inflammé et blessé. Je vous recommande de faire vous-même vos pains sans gluten ou de commencer par manger des pains de boulangeries artisanales qui font des pains sans gluten.
La plupart des grandes chaines d’alimentation ont maintenant une section complète de SANS GLUTEN, allant des repas préparés aux ingrédients de base. Au Québec, Métro, IGA, Costco, Wal-Mart, Maxi, Pharmaprix, Tau, Avril et les petits marchés d’aliments naturels tiennent un bon inventaire de produits sans gluten, les prix varient beaucoup d’un à l’autre, il faut donc vérifier avant d’acheter.
Les marques populaires et disponibles partout sont

Les céréales grains et légumes sans gluten

  • riz
  • amarante
  • maïs
  • millet
  • pomme de terre
  • quinoa
  • sarrasin
  • tapioca
  • soja
  • arrow root

pour cuisiner sans gluten, on remplace 1 Tasse de farine régulière par:

farine tout usage sans gluten
250 ml (1 tasse) fécule de maïs
500 ml (2 tasses) farine de riz
500 ml (2 tasses) farine de soja
750 ml (3 tasses) fécule de pomme de terre

Les farines permises

  • de riz
  • de tapioca
  • de pomme de terre
  • de maïs
  • de soya
  • de pois chiches
  • de sarrasin
  • de caroube
  • de millet
  • de quinoa
  • fécule d’arrow-root
  • farine de noix de coco, voir mon post sur ce sujet
On peut aussi utiliser sans problème les graines de lin et de chia.
 
Pour vous inspirer, vous pouvez voir la section des recettes sans gluten

Maladie coeliaque:

Pour connaitre les symptômes et quoi faire lors d’une allergie au gluten, voir le site MÉDICAL santé médecine
 
Au Canada, vous pouvez ajouter les coûts différentiels des produits sans gluten sur vos frais médicaux: « Le coût différentiel pour les produits sans gluten fait partie des frais médicaux admissibles.Les personnes atteintes de la maladie cœliaque (intolérance au gluten) ont le droit de demander les coûts différentiels relatifs à l’achat de produits sans gluten (SG) comme frais médicaux. »

Sources et liens utiles:
 
Le site web à consulter si vous souffrez d’allergie au gluten: ma vie sans gluten
passeportsanté
cuisine soleil
fondation québécoise de la maladie coéliaque
coeliac.ca
Le blog sans gluten
gouvernement canada
Santé Canada
intolerancegluten.com

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