Burrito vegan

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Tous les plats typiques mexicains ont cette qualité d’être savoureux et vite fait. Le burrito vegan est un incontournable: Un souper nourrissant vite fait qui nous servira aussi pour le lunch du midi!
Pour 4 burritos
Ingrédients
1 oignon jaune en dés
2 patates douces pelées et en dés
1 poivron rouge en dés
1c.thé paprika
1/2c.thé chili
1 botte de coriandre hachée
1 boîte de haricots noirs égouttés et rincés
1 grosse tomate rouge en dés
1 lime bio /les zestes et le jus
Olives
Maïs en grains cuits
Fauxmage mozzarella
1 avocat en dés
4 tortillas de blé

Méthode
Dans une grande poêle, faire revenir les oignons.
Ajouter les patates, faire revenir 2 minutes.
Ajouter les poivrons rouges, faire revenir 1 minute.
Ajouter les épices, la tomate, la lime, les haricots, faire revenir 2 minutes le temps de réchauffer le tout.
Ajouter les olives, la coriandre, le maïs.
Dans les tortillas chauffés, étendre le fauxmage et la garniture par-dessus. Ajouter quelques dés d’avocats, rouler et déguster.
Vous pouvez les faire d’avance et les réchauffer sur un grill à paninis 😉

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