Pain rapide aux amandes & bleuets

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C’est l’automne et cette saison me donne des envies de cakes, de pains et gâteaux moelleux tièdes à déguster sous la doudou du sofa. Ce matin j’ai décidé de cuire autre chose que des scones: un pain rapide aux amandes et bleuets. comme cette recette demande peu de temps et que les ingrédients se trouvent dans toutes les ‘pantry’ familiales, je vous la recommande pour des dimanches matins où on se lève avant les autres de la maisonnée et qu’on dispose de 10 minutes de tranquillité 😉

Ingrédients:

1/4 T huile d’oilves ou d’huile de noix( j’ai utilisé la quatuor bio de Maison Orphée)
1/4 T cassonade muscovado ou régulière
2 gros oeufs
1/4 T extrait amandes ou de vanille
1 T de purée de pommes-compotes ou bananes
1 T farine de blé bien tassée( tapotter un peu pour bien remplir la tasse)
1/2 T flocons avoine *( flocons cuisson rapide-sinon moudre les flocons au robot pour défaire les flocons)
1/4 T chia ou graines de lin moulues
1 c.thé de poudre à pâte
1/2 c.thé bicarbonate de soude
1/2 c.thé sel
1/2 T amandes grossièrement hachées
1/2 T bleuets frais ou congelés( ou sechés)-on peut remplacer par des canneberges

Méthode:

  1. Chauffer le four à 375′
  2. Dans un grand bol, mélanger l’huile et la cassonade, bien brasser afin de bien incorporer le sucre.
  3. Ajouter 1 oeuf, brasser vigoureusement. ajouter le 2e oeuf et l’extrait d’amandes(ou vanille), brasser et ajouter la purée de pommes.
  4. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs. Bien mélanger et ajouter au mélange liquide.
  5. Ajouter les amandes et les bleuets, bien mélanger.
  6. déposer le mélange dans un moule de carré de 8″ huilé, cuire 30-35 minutes ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau ressorte propre.
  7. Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.

Bien recouvert, ce pain se conserve plusieurs jours au frigo ou dans l’armoire dans un plat fermé hermétiquement.

Sert environ 8 portions

attention, ne pas utiliser de moule à pains, le mélange ne cuira pas suffisamment vite. On doit utiliser un moule carré ou rectangulaire du type plat à gratin.

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