couscous curry coco

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Une recette de couscous curry coco très simple et rapide pour accompagner la salade ou le tofu

Ingrédients:

1 tasse de couscous
1 c.soupe pâte de curry
1 courgette râpée
1 citron ou lime /zestes et le jus
une pleine main de menthe et ou de coriandre fraîche
1/3 T noix de coco séchée et rôtie en poudre

Vous pouvez ajouter des carottes râpées, du céleri-rave, navets, épinards et tomates cerises

Méthode:

1.
Éclater votre couscous dans un bol avec couvercle avec un soupçon d’huile. *Faire bouillir de l’eau. Verser suffisamment d’eau jusqu’à presque couvrir le couscous. Couvrir. Laisser reposer pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que toute l’eau est absorbée.
2.
Une fois prêt, égrenez avec une fourchette. ajoutez de la pâte de curry.
3.
Pilez à travers la courgette, ajoutez des zestes d’agrumes et un bon filet de jus. Goûtez. Ajouter un peu de pâte de curry si vous voulez plus de piquant et une meilleure saveur.
4.
Terminer avec des herbes fraîches et la noix de coco.
5.
Délicieux avec poêlée de poisson et salade de tomates.

* on peut remplacer l’eau par un bouillon de légumes pour plus de saveur

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