cappuccino de carottes crème de feta et pesto de roquette

Ingrédients:
– 4 carottes moyennes (ou 8 carottes nouvelles) coupées en morceaux
-100 g de feta + 4 petits dés entiers pour décorer
-6 c. soupe de lait BIO
-3 c. soupe de pesto de roquette
-½ oignon blanc émincé ou blanc de poireau émincé
-2 c. soupe d’huile d’olive, sel et poivre

Méthode:
1. Préparer la soupe froide de carottes: faire revenir dans une casserole l ‘huile d’olive, l’oignon. Dès que ce dernier se colore ajouter les carottes et couvrir d’eau. Laisser mijoter à feu doux pendant ½ heure environ. Éventuellement ajouter encore un peu d’eau pendant la cuisson. Eteindre, mixer, saler et poivrer. Laisser refroidir. Eventuellement diluer avec un peu d’eau.
2. Préparer la crème de feta au pesto de roquette: mixer la feta avec le lait et le pesto de roquette (ne pas saler)
3. Verser la soupe froide de carottes dans des verres ou tasses en verre transparent. Avec une poche à douille ou une cuillère poser la crème de feta sur la soupe et décorer avec un dé de feta.
Servir frais.

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