Relish de zuchinis en conserve

relish zuchinisRendement: environs 16 pots mason de 250 ml

Cette recette demande peu d’ingrédients et de temps,

on la prépare avec les innombrables zuchinis du potager ou le trop plein de zuchinis du panier fermier;)
Cette recette peut être divisée en 4 pour obtenir environ 3-4 pots de 250ml

Ingrédients:

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  • 16 zuchinis finement coupé( mandoline ou râpé grossièrement)bio
  • 8 petits oignons ou 3 jaunes frais émincés
  • 3 poivrons rouges bio émincés
  • 8 c. soupe gros sel à conserve
  • 5 tasses de sucre de canne bio
  • 3 tasses de vinaigre de cidre bio
  • 4c. thé moutarde sèche
  • 2c. thé curcuma et 2c thé paprika
  • 4c. soupe eau
  • 4c. soupe fécule de maïs
  • Grand chaudron avec de l’eau bouillante pour *préparer vos pots en les stérilisant.
  1. Dans un grand bol de verre ou de plastique, mélanger les zuchinis, le sel, les oignons et poivrons. Laisser macérer 1 heure. Remuer de temps en temps.
    Égoutter et rincer le mélange, égoutter à nouveau et presser afin d’éliminer le surplus d’eau.
  2. Dans un grand chaudron, mettre le mélange de légumes avec les autres ingrédients, sauf l’eau et la fécule. faire bouillir et réduire le feu, laisser mijoter 15 minutes.
    Diluer la fécule dans l’eau, ajouter dans le chaudron et mélanger le tout. Laisser prendre en remuant quelques fois.
  3. **Sortir vos pots de l’eau bouillante, les remplir de relish jusqu’à 2 cm du rebord, fermer avec le couvercle et mettre à conserve- remettre dans l eau bouillante 10 minutes.
    Laisser refroidir et visser les couvercles 24 h plus tard.
  4. Remettre à bouillir 10 minutes les pots qui seraient non scellés.
    Servir avec tout!

2 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Yvan Plante dit :

    Yolande et moi avons eu l’occasion de goûter ta fameuse relish de zucchinis. Tout à fait délicieux. Un goût qu’on ne retrouve pas ailleurs. WOW!!!! Nous sommes unanimes, voilà le produit que nous aimerions trouver à l’épicerie ou dans nos paniers.

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