Mesclun aux légumes, formage de chèvre et ail croustillant

Ingrédients
1 cuillère à soupe de beurre non salé
4 gousses d’ail, émincées
2 grosses échalotes, hachées
1 jus de citron _
3 cuillères à soupe huile d’olives extra-vierge bio
2 cuillères à soupe moutarde de Dijon
1/2 tasse de pignons ou de graines de citrouille
Environ 10 tasses mesclun
1 grand poivron orange épépiné et haché grossièrement
4 betteraves cuites, émincés-rôties au four ou vapeur
1  chopine cerises coupées en deux
1/2 tasse de canneberges séchées
1 cuillère à soupe d’aneth frais haché
4 onces de fromage de chèvre frais
Méthode

1.Dans une petite sauteuse sur feu moyen, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il commence à bouillonner légèrement. Ajouter l’ail et faire revenir, en remuant occasionnellement, jusqu’à coloration dorée et légèrement croustillante, environ 2 minutes. Versez l’ail et le beurre dans un petit bol et laisser refroidir. Ne pas nettoyer la poêle.
2.-VinaigretteDans un petit bol ou une tasse à mesurer, mélanger les échalotes, le jus de citron, huile d’olive et moutarde de Dijon. Mélanger au fouet, puis assaisonner au goût avec du sel de Guérande et poivre noir fraîchement moulu.
3.Remettre la petite sauteuse à la poêle à feu doux et faire griller les pignons de pin ou les graines de citrouille, en remuant occasionnellement, jusqu’à légèrement dorées, environ 3 minutes. Transférer dans un plat et laisser refroidir.
4.Dans un grand bol, mettre le mesclun, le poivre, les betteraves, les tomates, les canneberges et noix de pin ou graines de citrouille. Ajouter l’aneth, l’ail frit, y compris le beurre dans le bol. Secouez bien la vinaigrette puis verser sur la salade et mélanger. Assaisonner au goût avec sel et poivre, morceaux de fromage de chèvre sur le dessus, et servir.

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