pates aux asperges et citron,tuiles de parmesan

Préparation:
20 minutes
Recette (pour 2 personnes):

Ingrédients:
– 200 g de linguine
– 500 g d’asperges vertes bio (1 botte)
– 1 gousse d’ail bio
– 1/2 petite échalote bio
– 1 citron bio zesté
– persil (une vingtaine de feuilles)
– 1/2 T. parmesan bio l’ancêtre
– huile d’olive Orphée extra-vierge,
– beurre bio, sel, poivre noir

1. Allumer le four à 200°C (pour les tuiles)
2. Préparer les asperges: séparer les pointes d’asperges, les couper dans le sens de la longueur et mettre de côté
3. Couper le reste des asperges en tronçons réguliers et mettre dans une casserole avec une noix de beurre, un peu de sel et couvrir d’eau
4. Faire donc cuire à l’eau pendant une dizaine de minutes. Puis, les égoutter en gardant 2 cs d’eau de cuisson
5. Préparer la crème d’asperges: passer au mixeur les tronçons cuits avec un peu de leur eau de cuisson, 2cs d’huile d’olive, une cs de parmesan, le persil, l’échalote, du sel et du poivre
6. Mettre à bouillir de l’eau pour les pâtes
7. Pendant ce temps préparer les tuiles: sur une feuille de papier sulfurisé (parchemin) faire 4 petits tas de parmesan râpé (1/4 T. chacun), ajouter une touche de zeste de citron et poivrer
8. Cuire dans le four pendant 5 min. Vérifier la cuisson: les tuiles doivent légèrement dorer. Laisser refroidir.
9. Mettre à cuire les pâtes
10. Pendant ce temps, sauter quelques minutes les pointes d’asperges dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, l’ail, 2 c.soupe d’eau de cuisson des pâtes, une c.soupe de jus de citron, le zeste du citron et du sel
11. Egouter les pâtes et les assaisonner avec la crème d’asperges, ajouter les pointes d’asperges et décorer avec les tuiles de parmesan.
Servir avec un bon vin blanc fruité mi sec pour célébrer le printemps qui tarde ces jours-ci à pointer le bout de son nez 😉

3 commentaires Ajoutez le vôtre

envie de commenter?

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s