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Salade de tomates cerise, confit de fenouil, courge d’été et tofu à la lime

   Voilà déjà la fin de la belle saison estivale et  vous avez surement une abondance de tomates cerise! 

Pour faire différent et mettre en valeur la saveur fruitée de ces petits fruits, le fenouil frais est le compagnon parfait.

Cette recette est toute simple, vous aurez besoin de:

1 fenouil frais haché en morceaux de 2-3 cm enviro

1 casseau (2 tasses) tomates cerise

1 à 2 zuchinis ou pâtissons tranché finement

1 lime zestée et coupée en deux

Huile olives ou noix de coco

Grains de fenouil

1 Fleur d ail ou bulbe d’ail frais

1/2 à 1 bloc de tofu ferme coupé en fines tranches

Hachez finement les herbes(tête du fenouil) et ajoutez aux tomates dans un saladier, salez poivrez et ajoutez un filet d’huile, le jus de la moitié d’une lime (ou citron)et quelques grains de fenouil finement broyés, le zeste de lime et laissez mariner 1 heure.

Pendant ce temps, extraire le jus de l’autre moitié de lime et verser sur les tranches de tofu dans un bol.

Ajoutez de la sauce braggs ou tamari au choix, quelques gouttes suffisent.

Verser un filet d’huile, mélanger et laisser mariner 30 minutes. 

Sur une plaque de cuisson, étendre le fenouil haché, les zuchinis, l’ail et un filet d’huile sur l’ensemble.  Mettre au four à 450’F 25 minutes. Brasser à la mi-cuisson.

Dans une poele ou sur le grill, faire revenir les tranches de tofu quelques minutes, le temps d’avoir de belles tranches croustillantes et dorées.

Servir le tofu sur le confit de fenouil et courge accompagné de la salade de tomates. Vous pouvez aussi servir le tout sur un lit de verdures au choix.

   
   

3 salades d’été sans gluten; taboulé au chanvre, salade de riz sauvage & salade de lentilles

Je vous partage ici 3 recettes vraiment délicieuses et nourrissantes.  Elles seront mes favorites de l’été puisque ces 3 salades peuvent être mangées chaudes, tièdes et froides, fraiches et préparées pour les lunchs! De plus elles peuventêtre modifiées et les restes de salade allongés rapidement en un autre repas ;-)

Désolée pour le manque d'images, la caméra est en réparation et le téléphone intelligent ne rend pas hommage à ces magnifiques salades!

N’hésitez pas à les modifier selon les arrivages de produits locaux de chez votre marchand de légumes.

1. Taboulé au chanvre 

(Donne quatre portions)

Salade
1 tasse de pois chiches cuits
½ tasse remplie de feuilles de feuilles de persil plat
½ tasse remplie de feuilles de menthe fraîche
1/3 tasse de noix de pin ou de graines de tournesol
1/3 tasse de graines de chanvre
1 petit oignon rouge, coupé en dés
Le zeste finement râpé de 1 citron bio
4 à 5 tomates moyennes de différentes couleurs
huile d’olive pressée à froid , pour servir
sel de mer, pour servir

Vinaigrette
2 c. soupe d’huile d’olive pressée à froid
1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
1 gousse d’ail, hachée
½ c. soupe sirop d’érable pur ou miel brut
1 Pincée de sel fin de mer

Dans un robot culinaire, mélanger les pois chiches jusqu’à granuleux. Mettez-les dans un grand bol. Hacher finement le persil et les feuilles de menthe et les herbes aux pois chiches.

Faire griller les pignons de pin dans une poêle à sec sur feu moyen jusqu’à ce que dorés et parfumés, environ 5 minutes. Retirer immédiatement les noix de pin de la poêle et les transférer sur une plaque et laisser refroidir complètement.

Ajouter les noix de pin refroidis, graines de chanvre, l’oignon émincé et le zeste de citron au mélange de pois chiches.

Pour la vinaigrette, fouetter l’huile d’olive, jus de citron, l’ail, le sirop d’érable, et le sel dans un petit bol. Verser cette sauce sur la salade, mélanger.

Couper les tomates en tranches épaisses et les disposer sur des assiettes individuelles. Arroser avec un peu d’huile d’olive et saupoudrer de sel. Répartir la salade de taboulé sur les tomates et servir.

2. riz sauvageGermé  aux pistaches et légumes printaniers

(Donne quatre portions; noter que cette recette exige de faire tremper le riz quelques jours à l’avance)

1 tasse de riz sauvage non cuit
2 c. soupe d’huile d’olive pressée à froid
2 c.soupe ou moins de moutarde forte(dijon)
Le zeste râpé de 1 citron bio
2 c.soupe de jus de citron fraîchement pressé
1 cuillère à thé de sirop d’érable pur
Sel fin de mer
2 tasses de petits pois écossés
1 tasse de pois chiches cuits
4 carottes de printemps, en julienne
1/3 tasse ciboulette fraîche hachée
1/3 tasse aneth frais, haché
1/3 tasse de pistaches, hachées grossièrement

Rincer bien le riz , puis le mettre dans un bocal en verre ou un bol et couvrir avec de l’eau fraîche. Laisser tremper sur le comptoir pendant la nuit.

Dans la matinée, égoutter et rincer le riz, puis le couvrir à nouveau avec de l’eau fraîche et replacez le bol dans le réfrigérateur. Égoutter et rincer le riz au moins deux fois par jour pendant 2 à 3 jours, jusqu’à ce qu’il soit « fleuri. » Certains ou tous les grains auront fendus, et il doit être assez tendre à manger. Égoutter et rincer le riz germé et le mettre dans un grand bol.

Fouetter l’huile, la moutarde, le zeste d’olive et jus de citron et le sirop d’érable dans un petit bol, ajouter quelques pincées de sel de mer. Verser la moitié de la vinaigrette sur le riz et le plier pour enrober. Incorporer les pois, pois chiches, carottes, et les herbes dans le riz.

Dans une poêle à sec sur feu moyen, faire griller les pistaches jusqu’à dorées et parfumées, environ 5 minutes (attention à ne pas les brûler). Ajouter les noix grillées à la salade. Verser le reste de la vinaigrette et pliez à combiner. Servir.

3. La Salade de lentilles 

(Donne six à huit portions)

2¼ tasses  de lentilles du Puy noir ou de lentilles « beluga » (ne pas utiliser en conserve)
1/3 tasse d’huile d’olive pressée à froid
¼ tasse de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de sirop d’érable pur
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
2 c.thé de sel fin de mer
2 c.thé de poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à thé de cumin moulu
½ c.thé de curcuma moulu
½ c.thé coriandre moulue
½ c.thé cardamome au sol
¼ c.thé de poivre de cayenne
¼ c.thé clou de girofle moulu
¼ c.thé muscade fraîchement râpée
¼ c.thé de cannelle moulue
1 oignon rouge moyen
1 tasse de raisins de Corinthe séchés ou autres fruits secs
1/3 tasse de câpres

Rincer et égoutter les lentilles. Mettez-les dans une casserole, couvrez avec 3 à 4 pouces d’eau et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, en vérifiant la cuisson au bout de 15 minutes. -Environ 20 minutes au total; vous saurez qu’elles sont cuite lorsque al dente.

Alors que les lentilles mijotent, faire la vinaigrette en combinant l’huile d’olive, le vinaigre, le sirop d’érable, la moutarde et les épices dans un bocal avec un couvercle hermétique. Sceller et agiter vigoureusement.

Hacher finement l’oignon rouge en dés.  Hacher les câpres à la même taille que les raisins de Corinthe.

Quand les lentilles sont cuites, les retirer de la chaleur, et les égoutter sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Une fois refroidi légèrement, mais encore un peu chaude, mettre les lentilles dans un grand bol et mélanger avec la vinaigrette. Incorporer les oignons, câpres et raisins de Corinthe. Conserver les restes dans le frigo, couverts, pour un maximum de trois jours.

salade tiede sarrasin amarante mangue curcuma

Salade repas sarrasin amarante sauce mangue curcuma et fleur d’ail

Cette superbe salade arc en ciel vous étonnera par la combinaison de saveurs et de textures qui s’harmonisent dans la bouche ;-)

salade tiede sarrasin amarante mangue curcumaTout est là dans votre assiette; vitamines, minéraux, protéines, glucides, acides aminés, fibres, fruits, légumes, grains et noix.

Ingrédients salade :

  • 3 petites betteraves cuites et pelées en dés
  • 3 c.soupe d’huile pour cuisson
  • 1 1/2 tasse de sarrasin blanc
  • 1/4 tasse amarante
  • 1 cube de bouillon de légumes ou l’équivalent
  • 3 tasses d’eau
  • 1 patate douce pelée et en cubes
  • 1 tasse de pacanes hachée ou autre noix
  • 3 tasses de bébé épinards ou autres verdures tel bébé chou kale

Sauce:

  • 1/2 mangue
  • 1 racine de curcuma fraiche ou 1 c.soupe de séché
  • 2 c.thé de vinaigre de cidre de pommes bio
  • 1c.soupe de fleur d’ail fermentée
  • 1 c.thé de moutarde de dijon
  • 3 c.soupe d’huile de pépins de raisins ou d’olives
  • un peu d’eau pour diluer la sauce
  • sel de mer ou fleur de sel au goût
  • poivre frais du moulin

Tout mettre au robot et pulser jusqu’à obtenir une sauce à notre goût.

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bol de la déesse verte

Assiette Déesse verte| salade tiède pour le printemps

Déesse verte | vivrevg.com3Assiette Déesse verte| salade tiède pour le printemps

Cette année, l’hiver ne veut pas laisser le printemps arriver et mon corps a de la difficulté à s’ajuster avec la lumière qui s’intensifie versus le froid qui règne (Ici au Québec,il fait encore frette).L’arrivée des aliments locaux frais se fera languir sur les étals de marché mais en attendant, il faut continuer de se nourrir santé.  J’ai cherché à suivre les principes de l’Ayurvéda et de l’alimentation locale(qui sont tout à fait compatibles) et j’ai créée cette salade tiède composée de kale, de fenouil, de coriandre,de chou-fleur cuitde tofu croustillant, de pousses et autres croquants crus.   La sauce est hyper santé, bourrée d’enzymes de minéraux et de vitamines en plus du gingembre, fort sympathique pour mon ventre et mon système immunitaire.

Recette pour 4 bols ou 2 grosses assiettes
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