Sarrasin à la façon risotto kale et poireaux, salade de céleri-rave rôti

Pour connaître le sarrasin:

Ce grain bien connu de nos ancêtres est soit aimé soit détesté, pour le découvrir qutrement qu’en kasha bouilli, je vous propose de le faire à la façon risotto.  P.S, c’est encore meilleur le lendemain réchauffé! Dans cette recette, le sarrasin a pris une saveur de noisette vraiment agréable et légèrement sucré.

N.B Rincer les grains à l’eau courante afin d’éliminer la terre ou les débris qui pourraient s’y trouver. On les cuit ensuite une vingtaine de minutes à raison d’une partie de grains pour deux parties d’eau.

risotto sarrasin kaleSarrasin à la façon risotto kale et poireaux :

Ingrédients:

  • 2 c.soupe d’huile d’olives
  • 1 1/2 tasse de sarrasin en grains lavés
  • 2 tasses de bouillon de légumes chauffé
  • 1 tasse d’eau
  • 1 poireau lavé et émincé
  • 6 feuilles de kale lavées et émincées
  • 3 c.soupe de parmesan râpé ou faux parmesan, ou encore levure red star

Méthode:

  1. Dans une grande poêle ou un chaudron, faire chauffer l’huile, puis y faire revenir le poireau jusqu’à ce que le poireau soit doré à feu mi-vif.
  2. Ajouter les grains de sarrasin puis les faire revenir en brassant jusqu’à ce qu’ils soient bruns dorés et un peu ouverts.  Baisser le feu à moyen.
  3. Ajouter le bouillon, l’eau, brasser et continuer à cuire 15 minutes en remuant jusqu’à ce que le bouillon soit tout absorbé par les grains.  Ajouter un peu d’eau si nécessaire, les grains doivent être légèrement croquants sous la dent.
  4. Ajouter le kale, remuer jusqu’à ce que le kale ait fondu.  Laisser reposer 5 minutes, ajouter le parmesan ou la levure, poivrer et servir avec des légumes rôtis ou avec une salade de céleri-rave rôtis.  voir recette ci-bas.

Salade de céleri-rave rôtis sauce aux herbes:

  • 1 céleri-rave pelé et coupé en cubes
  • un filet d’huile d’olives
  • 1/2 oignon émincé
  • 1 feuille de papier parchemin
  • 1 plaque à biscuits

Sauce:

  • 1 bouquet d’herbes fraiches au goût: 3 branches de persil italien, 2 feuilles de basilic, 3 tiges de coriandre, 10 brins de ciboulette,
  • 1 c.thé de fleur d’ail dans l’huile ou 1 gousse d’ail haché
  • 5 câpres
  • le jus d’une lime ( 1 c.soupe)
  • 1 c.soupe de vinaigre de vin blanc
  • 150 ml de yogourt nature grec de  ou yogourt de soya ou autre
  • 2 c.soupe d’huile d’olives

Méthode:

  1. Faire griller le céleri-rave et les oignons sur la plaque à biscuits recouverte de papier et d’huile au four à 400′ durant 15 minutes.
  2. Passer tous les ingrédients de la sauce au bras mixeur pour en faire une sauce à salade.
  3. Verser la sauce sur le céleri-rave, servir!

risotto de sarrasin salade de celeri rave

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