Archives pour la catégorie Accompagnements & repas légers

Trempette crémeuse avocat artichauts et kale

Cette délicieuse trempette peut se servir tiède. On a tellement aimé qu’on a tout mangé sans penser à prendre des photos pour vous montrer!

Les avocats donneront ici tout le crémeux que l’on aime, le kale grillé dans l’huile ajoutera de la saveur et les coeurs d’artichauts donneront un peu de texture. vous pouvez aisément remplacer le kale par des épinards, suffira de moins cuire les verdures.

Pour faire trempette on accompagne de pains naans, de crudités, de croustilles de tortillas, de pita ou de toutes biscottes à notre goût.

Ingrédients pour environ 4 tasses de trempette:

  • 2 gros avocat pelé
  • 1 lime le jus et le zeste pressé
  • 1 boite de 14 oz de coeurs d’artichauts coupés en dés
  • 2 tasses de chou vert frisé-kale haché finement
  • 1/2 bouquet de coriandre fraiche
  • quelques brins de ciboulette ou 2 échalotes
  • 2 c.soupe d’huile d’olives pour la cuisson
  • 2 c.soupe de graines de chanvre
  • sel poivre frais
  • 1 pincée de paprika fumé ou de poudre de chili

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Fromage végétal tomates séchées et poivrons rouges grillés

fromage vgeg tomates Ok, on est tous officiellement pleins! Les festivités de Noël et de fin d’année tirent à leur fin (enfin) et pour ma part, j’ai envie de manger plus léger.
On peut se faire des roulades de fromage d’amandes (peut aussi être fait avec des cajous) de tomates séchées et de poivrons grillés.  Pour rouler la garniture, on peut utiliser des feuilles de collard, de laitue boston et des tortillas (galette mexicaine de farine de maïs et de blé). Ce fromage végétal remplace à merveille les fromages de lait animal dans n’importe laquelle trempette ou garniture.  Cette recette est sans gluten et végétalienne!

Ingrédients pour 2 tasses de garniture (une douzaine de roulades):

  • 2 tasses d’amandes sans la peau ou cajous trempées dans 2 tasses d’eau filtrée 4-6 heures, puis drainées, rincées et égouttées
  • 1 tasse d’eau filtrée
  • 1 citron (le jus)
  • 1 c.soupe d’ail hachée
  • 1 dizaine de brins de ciboulette
  • 1 dizaine de brins de persil plat italien
  • 1/4 tasse levure alimentaire en flocons (red star)
  • 1 poivron rouge grillé( du commerce dans l’huile ou faire griller 1 poivron avec un peu d’huile dans une poêle jusqu’à le faire noircir un peu)
  • 6 tomates séchées dans l’huile, égouttées
  • 1c.thé de vinaigre balsamique
  • sel et poivre frais moulu
  • 1 douzaine de tortillas, de pita, de feuilles de laitue boston ou de collard

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Potage doré et ses « croûtons de pois chiches fumé »

Potage doré et ses « croûtons de pois chiches fumé »potage doré

Un joli potage, doré, fumant et aromatique à servir en toutes occasions.  Pour un crunch et un miam supplémentaire, cuisinez les pois chiches rôtis aux épices et servez-les en croûtons »!
Potage doré et ses croûtons de pois chiches
Pour 4 personnes

Ingrédients:

  • Une grande courge musquée
  • 2 gros oignons jaunes
  • 8 gousses d’ail tranchées
  • 2 c. soupe de beurre clarifié ou d’huile de noix de coco,
  • huile d’olive pour la garniture
  • 1 c. thé sel de mer et poivre noir concassé (au goût)
  • 3-4 tasses / de bouillon de légumes 750-1000ml
  • 1 c. soupe de curcuma frais râpé ou 2 c. thé poudre de curcuma
  • 2 c. thé chaque / 1 romarin et  thym (en option)
  • recette pois chiches fumés croûtons >> omettre les pacanes!

Méthode:

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Galettes patates douces et kale sans gluten

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sauce vegane mayo aux herbes: 100g de tofu soyeux, 100 ml de lait amandes ou soya, 100 ml d’huile D’olives, 50 ml de vinaigre de vin; passez le tout au bras mixeur et ajouter à la fourchette de la menthe, du persil et de la coriandre fraiche hachée!
Ingrédients

¼ T.chapelure panko ou de flocons d’avoine SG
¼ T. amandes moulues (de préférence blanchies)
1 T. farine de riz brun
½ T. graines de lin moulues
1 c.thé bicarbonate de soude
2 c. thé de sel de mer
¼ c .thé poivre noir moulu
3 c. soupe de chia dans 1/2 tasse d’eau ou 3 oeufs
¾ T. oignon haché
2 gousses d’ail, pelées et hachées
2T. patate douce râpée
2 ½ T. chou vert frisé (kale) haché finement, tiges retirées

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Quinoa aux poivrons rouges, coriandre et sauce citron balsamique

quinoa poivronUn accompagnement ou un repas léger vegan et sans gluten!

 

Quinoa aux poivrons rouges, coriandre et sauce citron balsamique Ingredients

  • 1 T quinoa
  • 1 T petits pois surgelés
  • 2 poivrons rouge en dés
  • 2 c.soupe coriandre fraiche émincée
  • 2 c.soupe huile d’olive
  • 1 c.soupe de vinaigre balsamique
  • 2 c.thé de jus de citron frais
  • sel de mer et poivre frais moulu au goût

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Soupe de tomates et lentilles

#vegan, sans gluten, cette soupe tellement aromatique et nourrissante va vous conquérir dès la première bouchée.soupe lentilles tomates

Ingrédients pour 4 bols:

  • 2c. soupe d’huile
  • 1 gros oignon blanc ou jaune haché
  • 2 branches de céleri hachées
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1/2 t ou 200g de lentilles rouges sèches
  • -2 grosses tomates pelées et -900 ml de bouillon au choix
  • ou -1 boite de 796 ml de tomates en dés et -600 ml de bouillon au choix
  • sel et poivre
  • *facultatif 1 pincée de poudre de chili ou de pâte de carri vert

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Crème de champignons et noix vegan

creme de champignonsUne crème aux parfums forestiers pour nous réchauffer.
Des champignons, des noisettes, du vin blanc, un bouillon de miso et on se retrouve ailleurs!

sert 4

Ingrédients:

1 barquette de champignons de Paris ou 400g de votre champignon favori
1/2 petit oignon en tranches
2 gousses d ail frais haché
huile d’olives pour la cuisson
1/2 tasse de noisettes ou de pacanes crues dans 1 tasse d’eau de trempage
1 1/2 tasse de lait amandes nature
1 1/2 tasse d’eau chaude avec 1 c.soupe de miso brun
1/2 tasse de vin blanc demi sec ou sec
persil plat frais haché
thym frais haché
sel
poivre frais

Méthode :
  1. Dans un grande poêle, à feu vif, faire revenir les oignons, puis ajouter les champignons et les faire rôtir 4-5 minutes. Ajouter l’ail, remuer et retirer du feu. Égoutter les noix puis les déposer dans la poêle.
  2. Ajouter tous les liquides dans la poêle, assaisonner, mélanger puis verser dans le mixeur ou le robot et réduire en crème.
  3. Servir avec des croûtons de pain et un filet d’huile de truffes.creme de champignons et noix vegan

huile truffes blanches

Soupe pour contrer la grippe

Elle n’est pas de moi mais comme je l’ai essayée avec succès, je vous la partage!

Cette soupe est bonne pour l’immunité contre la grippe et autres bobos saisonniers parce que l’ail et le gingembre presque crus ont des propriétés antibactériennes et antivirales; bon pour suer un coup de fièvre ou un mal de gorge. Le kimchi non pasteurisé ou choucroute confère des avantages, car ces aliments fermentés sont pleins d’enzymes et aident à la santé intestinale. (Surtout essentiel si vous avez pris des antibiotiques!)

soupe immunité

Cette recette est une soupe-salade. Des légumes crus dans un bol avec un bouillon de réchauffement versé sur le dessus. Super rapide à faire, croquant, dynamique.

Pour 2 personnes

Ingrédients
  • 1 litre de bouillon de légumes, mais même l’eau fera l’affaire.
  • 1 cuillère à thé ou plus de gingembre râpé
  • 1 gousse d’ail émincée, pressée ou râpée
  • 1/2 piment thaï, haché finement (ou plus, ou pas du tout)
  • 3-4 feuilles de chou kale
  • 2 carottes, faites en rubans ou «nouilles» avec un couteau éplucheur. Le radis Daikon est un bon substitut ou plus, également épluché comme les carottes.
  • 1/4 tasse Miso (j’utilise le genmai ou miso brun)
  • 1/4 tasse  de choucroute non pasteurisée ou du kimchi

En option :

  • des pad thaï épais/nouilles de riz, ou vermicelles de riz. Choisir la variété de riz brun si vous le pouvez.
  • oignons verts ou coriandre
Méthode: 

1. Dans une casserole moyenne, porter le bouillon ou de l’eau à ébullition.

2. Ajouter l’ail, le gingembre et le piment dans le liquide. Ajouter les nouilles et cuire.  Pour les nouilles de riz, ce peut être de 1 minute ou deux. Une fois que les nouilles sont presque terminées, retirer hors du feu.

3. Pendant ce temps, faire une pâte avec du miso dans un bol et un peu d’eau pour l’éclaircir. Il doit avoir la consistance du beurre d’arachide. (Cela le rend plus facile à incorporer dans la soupe.)

4. Fouetter dedans le chaudron le miso.

5. Préparer des bols avec les crudités râpées dans le fond. Verser la soupe sur les légumes.

6. Maintenant, ajouter une quantité généreuse de choucroute non pasteurisée ou du kimchi. Garnir avec des oignons verts ou de coriandre si vous le souhaitez.

Sources:
http://wholefoodscooking.ca/
et

http://www.gaiamtv.com/article/immunity-miso-soup#sthash.xjKRSeL5.dpuf