Archives pour la catégorie Accompagnements & repas légers

Crème de champignons et noix vegan

creme de champignonsUne crème aux parfums forestiers pour nous réchauffer.
Des champignons, des noisettes, du vin blanc, un bouillon de miso et on se retrouve ailleurs!

sert 4

Ingrédients:

1 barquette de champignons de Paris ou 400g de votre champignon favori
1/2 petit oignon en tranches
2 gousses d ail frais haché
huile d’olives pour la cuisson
1/2 tasse de noisettes ou de pacanes crues dans 1 tasse d’eau de trempage
1 1/2 tasse de lait amandes nature
1 1/2 tasse d’eau chaude avec 1 c.soupe de miso brun
1/2 tasse de vin blanc demi sec ou sec
persil plat frais haché
thym frais haché
sel
poivre frais

Méthode :
  1. Dans un grande poêle, à feu vif, faire revenir les oignons, puis ajouter les champignons et les faire rôtir 4-5 minutes. Ajouter l’ail, remuer et retirer du feu. Égoutter les noix puis les déposer dans la poêle.
  2. Ajouter tous les liquides dans la poêle, assaisonner, mélanger puis verser dans le mixeur ou le robot et réduire en crème.
  3. Servir avec des croûtons de pain et un filet d’huile de truffes.creme de champignons et noix vegan

huile truffes blanches

Concernant ces publicités

Soupe pour contrer la grippe

Elle n’est pas de moi mais comme je l’ai essayée avec succès, je vous la partage!

Cette soupe est bonne pour l’immunité contre la grippe et autres bobos saisonniers parce que l’ail et le gingembre presque crus ont des propriétés antibactériennes et antivirales; bon pour suer un coup de fièvre ou un mal de gorge. Le kimchi non pasteurisé ou choucroute confère des avantages, car ces aliments fermentés sont pleins d’enzymes et aident à la santé intestinale. (Surtout essentiel si vous avez pris des antibiotiques!)

soupe immunité

Cette recette est une soupe-salade. Des légumes crus dans un bol avec un bouillon de réchauffement versé sur le dessus. Super rapide à faire, croquant, dynamique.

Pour 2 personnes

Ingrédients
  • 1 litre de bouillon de légumes, mais même l’eau fera l’affaire.
  • 1 cuillère à thé ou plus de gingembre râpé
  • 1 gousse d’ail émincée, pressée ou râpée
  • 1/2 piment thaï, haché finement (ou plus, ou pas du tout)
  • 3-4 feuilles de chou kale
  • 2 carottes, faites en rubans ou «nouilles» avec un couteau éplucheur. Le radis Daikon est un bon substitut ou plus, également épluché comme les carottes.
  • 1/4 tasse Miso (j’utilise le genmai ou miso brun)
  • 1/4 tasse  de choucroute non pasteurisée ou du kimchi

En option :

  • des pad thaï épais/nouilles de riz, ou vermicelles de riz. Choisir la variété de riz brun si vous le pouvez.
  • oignons verts ou coriandre
Méthode: 

1. Dans une casserole moyenne, porter le bouillon ou de l’eau à ébullition.

2. Ajouter l’ail, le gingembre et le piment dans le liquide. Ajouter les nouilles et cuire.  Pour les nouilles de riz, ce peut être de 1 minute ou deux. Une fois que les nouilles sont presque terminées, retirer hors du feu.

3. Pendant ce temps, faire une pâte avec du miso dans un bol et un peu d’eau pour l’éclaircir. Il doit avoir la consistance du beurre d’arachide. (Cela le rend plus facile à incorporer dans la soupe.)

4. Fouetter dedans le chaudron le miso.

5. Préparer des bols avec les crudités râpées dans le fond. Verser la soupe sur les légumes.

6. Maintenant, ajouter une quantité généreuse de choucroute non pasteurisée ou du kimchi. Garnir avec des oignons verts ou de coriandre si vous le souhaitez.

Sources:
http://wholefoodscooking.ca/
et

http://www.gaiamtv.com/article/immunity-miso-soup#sthash.xjKRSeL5.dpuf

Légumes farcis de riz légumes, noix et sarrasin

courges farciesCette recette-ci  peut prendre un certain temps à faire -
la plupart du temps alloué est au découpage de légumes -
mais si vous avez un robot, ca fonctionne à merveille pour cette recette et raccourcit le temps nécessaire !
En outre, faites cette recette en vrac et congeler des portions individuelles pour en avoir sous la main comme accompagnement.  Simplement décongeler et enfourner à 350’F 10-15 minutes ( déjà cuits)  Vous pouvez la faire seulement avec des poivrons ou encore faire 3-4 poivrons et 2 petites courges ou encore 6 petites courges.poivron jaune farcis

ingrédients:
  • 6 poivrons de couleur, avec les sommets coupés ou 4 poivrons et 2 mini *courges poivrée ou red kurry
  • ¾ tasse de riz brun
  • 1/2 tasse de sarrasin blanc
  • 1 oignon coupé en dés
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1/2 barquette de champignons hachés
  • 1 grosse carotte, râpée
  • 1 branche de céleri, en dés
  • 1/2 tasse de noix de pacanes hachées  OU 1/2 tasse d’amandes hachées
  • quelques feuilles de kale ou d’épinards hachées
  • 1 cuillère à thé de thym
  • 1 cuillère à thé d’origan
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel de mer
  • et poivre noir fraîchement moulu au goût
poivree mini
Méthode:
  1. Préchauffer le four à 350˚ F.
    Couper le dessus de chaque poivron; conserver la chair. Placez les poivrons debout dans un plat allant au four et mettre de côté.  *Courges: couper les dessus, couper un peu les dessous afin d’avoir un dessous plat, évider les graines.  Déposer les dessus et les dessous avec les courges farcies dans le plat de cuisson.  Vous pourrez servir les morceaux de courge cuits avec le plat.  Mettre dans un assiette à tarte ou autre plat à rôtir que les poivrons car le temps de cuisson est supplémentaire de 20 minutes.
  2. Faites cuire le riz avec le sarrasin jusqu’à ce que partiellement cuits; environ les trois quarts de cuisson.
  3. Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.   Ajouter l’oignon et l’ail et faire sauter pendant deux minutes. Ajouter les champignons, faire rôtir un peu puis ajouter les carottes, le kale, le céleri, le riz et le thym, l’origan; faire sauter jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes.
    Farcir les poivrons et ou les courges au complet du mélange de riz. Verser ¼ tasse d’eau dans le fond de la cocotte, de sorte que les poivrons et courges ne collent pas au fond pendant la cuisson.  Ou encore, les mettre en papillotes** dans du papier sulfurisé en un peu d’huile.
  4. Verser 1-2 cuillères à soupe d’huile d’olive sur les poivrons & les courges et assaisonner avec du sel de mer et poivre noir. Couvrir et cuire au four pendant environ 45-50 minutes. sert six personnes.buttercup farcie poivron jaune farci
papillottes
**en papillotte: placer une grande feuille de papier sulfurisé au centre de votre plat, placer les poivrons et ou les courges, tenir les 2 bouts de la feuille ensemble et les plier/rouler pour faire une fermeture. Replier les 2 autres coins vers l’intérieur.

courge farcies

Crème de broccolini kale et roquette

imageUne soupe pleine de fer et de minéraux essentiels pour affronter l’hiver qui s’en vient.
Accompagner d’une salade de tomates ou un quinoa aux agrumes afin d’apporter suffisamment de vitamine C au corps pour permettre d’assimiler le fer des légumes.  Servir avec des pousses et des germinations tel que celles de Germe en pousses, disponibles dans les paniers Lufa et dans les marchés d’alimentation saine. Ou encore avec des noix rôties hachées tel que noisettes ou pacanes.

Ingrédients pour 8 portions :

huile d olives
800g broccolini coupé en gros morceaux
1 poireau lavé et tranché
2 tasses de chou kale haché
2 tasses de roquette hachée
10 pomme s de terre grelots coupées en 4
1 gousse d’ail hachée
250g tofu soyeux
1 litre de bouillon de légumes
sel poivre au goût

Méthode:

  1. Dans un grand chaudron, faire revenir le poireau et le broccolini.
    Faire suer 2 minutes puis ajouter les autres légumes et rissoler 5 minutes.
  2. Ajouter l’ail, le bouillon, le tofu, le sel et le poivre.
    Laisser mijoter à feu moyen 5 à 8 minutes.
  3. Mixer, servir avec un filet d’huile d’olives, des pousses et une salade.

image

Strataciatella tomates roquette-soupe italienne-

strataciatella4Qui n’aime pas les soupes?  Les soupes rapides à faire et délicieuses de surcroit?

La strataciatella est un classique de la cuisine italienne qui se prépare juste avant de la manger.  elle ne prend que 5 minutes à faire et est nourrissante: très souvent elle contient des oeufs ou du fromage mais ma version est végan! Sans oeuf et sans lait, elle plaira à tout le monde, même les petits.

Ingrédients pour 2 grands bols ou 4 entrées:
  • 4-5 tomates italiennes fraiches en dés
  • 1/2 petit oignon en dés
  • huile d’olives
  • 1 c.soupe de vinaigre balsamique ou vin blanc
  • 1 tasse de bouillon de légumes
  • 1 tasse d’eau
  • 2 tasses de roquette fraiche
  • 1c. soupe de pesto au choix ou de fleur d’ail hachée
  • 250 g de tofu soyeux en cubes ou défait à la fourchette
  • sel et poivre au goût
  • *facultatif herbes fraiches au goût: romarin, origan, thym, ou ciboulette haché
Méthode:
  1. Dans un petit chaudron, sur feu moyen-vif, faire chauffer l’huile d’olives; y faire rissoler les oignons 1 minute puis ajouter les tomates pour les confire un peu.  Ajouter ensuite quelques gouttes de vinaigre balsamique blanc ou rouge, ou de vin blanc.
  2. Ajouter le bouillon et l’eau, le pesto, la roquette, le sel et le poivre, le tofu et les herbes. Laisser mijoter à feu moyen 2 minutes, servir immédiatement avec des croûtons!

strataciatella2

Duo Pommes de terre douces au four garnies& salade tomate persil

patate four pois chiche1un duo composé de patates douces rôties, garnies de pois chiches et grillées au four, sauce aïoli et une salade de persil et tomate en garniture. La recette est originalement de minimalist baker

Je l’ai cuisinée aussi avec une **sauce aux noix de cajou qui devra être fait la veille. voir plus bas dans la recette**.

Un plat délicieux, frais, sain, végétalien et sans gluten.
Portions: 4

ingrédients
  • 4 pommes de terre douces moyennes *
  • 1 boite de 15 onces de pois chiches, rincés et égouttés
  • 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 4-5 branches de coriandre fraiche émincée
  • 1/2 c. à thé de chaque: cumin, coriandre, cannellede paprika
    fumé (ou régulier)
  • Facultatif: Une pincée de sel de mer ou de jus de citron
patate four pois chiche6 ingrédients « Aïoli » (sauce aux fines herbes et ail):
  • 1/4 tasse de mayonnaise vegan ou d’houmous (ou tahini)
  • jus de 1/2 citron 
  • 1 cuillère à thé d’aneth séchée ou coriandre (ou  2-3 c frais)
  • 3 gousses d’ail, hachées ou 3c.thé de fleur d’ail
  • de l’eau ou du lait d’amande non sucré
  • Facultatif: sel de mer au goût

patate four pois chiche5Salade tomate et persil:
  • 1/4 tasse de tomates cerises, coupées en dés
  • 1/4 tasse de persil haché, émincé
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 c.soupe d’ail ou de fleur d’ail
Méthode:
  1. Préchauffer le four à 410 degrés F et couvrir une plaque de cuisson de papier parchemin.
  2. Lavez les pommes de terre et les couper en deux dans le sens de la longueur.
  3. Mélanger les pois chiches rincés et égouttés avec l’huile d’olive et les épices et les déposer sur la plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.
  4. Frottez les patates douces avec un peu d’huile d’olive et les déposer  face vers le bas sur la même feuille de cuisson.
  5. Alors que les patates douces et les pois chiches cuisent, préparez votre sauce en y ajoutant tous les ingrédients dans un bol et fouetter en ajoutant seulement assez d’eau ou de lait d’amandes pour que la sauce soit apte à être versée. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Ajouter plus d’ail pour plus de piquant, le sel pour le goût, le jus de citron pour la fraîcheur et l’aneth pour un goût d’herbe plus intense.
  6. Aussi préparez la salade de persil-tomates en jetant les tomates et le persil avec le jus de citron et l’ail dans un saladier et laisser mariner.
    Une fois que les patates douces sont tendres et les pois chiches sont bien dorées - environ 25 minutes - Retirer du four.
    Pour servir, retourner les pommes de terre côté chair et écraser l’intérieur un peu. Puis garnir avec des pois chiches, de la sauce et garnir de salade  persil tomate.
  7. Servir immédiatement.
    Suggestions: ajouter de l’ hummus, des croustilles de pita, de la Baba Ganoush.patate four pois chiche4
**sauce VERSION aux noix de cajous Ingrédients:**
  • 500 ml de crème végétalienne (crème de riz ou de soya)
  • 300ml Noix de cajou brutes , trempées
  • 1 cube de bouillon de légumes ou 1c.thé de bouillon en poudre
  • 1 pincée de noix de muscade
  • poivre noir

Méthode:

  1. Faire tremper les noix de cajou pendant une nuitRincer les noix de cajou.
  2. Mélanger l’ail et le basilic dans un robot culinaireAjouter les noix de cajou, procéder au robot. Ajouter le citron et un peu d’huile d’olive. Travailler en une pâte. Vous devrez démarrer et arrêter pour racler le contenu sur les parois, plusieurs fois.   Idéalement laissez la pâte reposer pendant la nuit.
    Ajouter la moitié de la crème non laitière à une casserole, ajouter le basilic et la 
    pâte de noix de cajou , mélanger avec la crème. Ajouter le reste de la crème et s’assurer que la sauce est vraiment lisse et uniformément mélangée.
  3. Ajouter le cube de bouillon de légumes en l’émiettant sur la sauceLaisser mijoter sur feu très douxGoûtez et ajuster avec du jus de citron et du sel si l’on préfère.

patate four pois chiche6

Recette express: salade de pommes et betteraves vegane

vegan betterave pomme vegan salade betterave pommeDes pommes et des betteraves à profusion au marché ont inspirés l’homme de la maison à faire cette recette végane : rapide et succulente, vous voudrez en faire un grand plat que vous étirerez pour les boites à lunchs!

Ingrédients pour 8 portions:
  • 4 betteraves déjà cuites (celles en paquet sous-vide du supermarché) coupées en dés
  • 3 pommes en dés de 1 cm env. nous avions de la Paula Red du Québec sous la main
  • 1/2 tasse de canneberges séchées
  • 1/2 tasse d’amandes effilées crues ou rôties* on peut remplacer par des graines de citrouille ou de tournesol
  • 1 échalote hachée finement
  • 1/3 tasse d’huile d’olives
  • 1c.soupe de vinaigre de cidre de pommes bio
  • 1 pincée de sel
  • poivre frais du moulin

Mélanger tout!

Se conserve au frais 1 semaine

 

 

 

Salade crémeuse pois chiches pommes de terre à l’ail

Cette salade crémeuse peut être réalisée avec d’autres ingrédients, entre autres les restes de légumes cuits qui dorment au frigo ;)

saade pommes de terre et pois chichesIngrédients salade:
  • 3 tasses de bouquets de chou-fleur
  • 2 tasses de petites pommes de terre en quartiers
  • 1 boite de 15 oz de pois chiches écrasés ou 1,5 tasses cuit
  • 1 concombre en cubes
  • 1 tomates en cubes
  • 1 tasse de quinoa cuit
  • persil et aneth frais, poivre, huile au besoin
Ingrédients pour la vinaigrette crémeuse à l’ail
  • 1/2 tasse de crème sure végétalienne ou non
  • 1 cuillère à thé de moutarde de Dijon-ou de Meaux
  • 1/2 cuillère à thé de jus de citron
  • 1/2 cuillère à thé de persil
  • 1/2 cuillère à thé de poudre d’oignon
  • 1/2 cuillère à thé de flocons d’oignon
  • 1 cuillère à soupe d’ail frais ou de fleur d’ail
  • 1/2 c.à thé sirop d’érable
  • une pincée généreuse de poivre noir
  • 1/4 cuillère à thé de sel ou au goût
  • aneth et ciboulette pour la décoration
Méthode:
  1. Préchauffer le four à 425 degrés F.
  2. Dans un bol, mélanger le chou-fleur et pommes de terre avec du sel, le poivre et l’huile d’olive. Étendre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfuriséCuire au four pendant 15 minutes.
  3. Dans le même bol, mélanger les légumes et les pois chiches avec un peu d’huile, le sel et le poivre. Ajouter à la feuille de cuissonContinuer la cuisson pendant encore 15 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre et chou-fleur soient bien grillés.
  4. Préparer la vinaigrette:mélanger tout à la fourchette.
  5. Mélanger tous les autres ingrédients de la salade avec le contenu de la plaque dans un saladier. Goûter et rectifier le sel et les herbes.
  6. Ajouter la vinaigrette et mélanger pour bien enrober. Garnir d’aneth frais, ciboulette 

 

Babaganouch / tartinade aubergines grillées vegan

aubergine du potagerLa babaganouch est toujours excellente lorsque fait maison.  Cette trempette libanaise est ultra simple à réaliser et pour ma part, je me réserve quelques aubergines de mon potager pour en préparer.
Simple et nourrissante, on peut s’en servir pour tremper pains, croûtons et crudités ou encore comme base de sauce pour les pâtes alimentaires. Suffit d’ajouter des tomates broyées, des herbes fraîches et un peu de lait pour enrober vos pâtes préférées !

babaganouchEn trempette ou en tartine, ajoutez-y des dés de concombres, tomates, olives, artichauts, poivrons rôtis et oignons caramélisés ou encore des épinards frais hachés!

Ingrédients:
  • 1 grosse aubergine
  • huile d’olives
  • sel
  • poivre
  • 1 gousse d’ail hachée ou 1 c.soupe de fleur d’ail
  • 1c.à thé de tahini
  • 1/4 c.thé de graines de cumin moulues
  • 1 pincée de poudre de chili
  • jus de 1 citron
  • *facultatif: 1 petit oignon tranché mince
Méthode:

Préchauffer le four à 400’F/ 200’C

aubergine

  1. Couper l’aubergine en 2, badigeonner d’huile d’olives et la déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. *Si vous voulez un parfum d’oignon rôti, mettre sur la plaque des tranches minces d’oignons en dessous de l’aubergine. Mettre au four environ 1 heure, jusqu’à ce que la peau soit brune et se détache de la chair.
  2. Dans le bol du mélangeur ou du robot, verser tous les ingrédients.
  3. détacher la peau de la chair des aubergines et mettre la chair dans le bol du mélangeur avec les autres ingrédients. Réduire en purée jusqu’à obtention d’un mélange crémeux.
  4. Se conserve au frigo 5-7 jours.

babaganouch1 babaganouch2 babaganouch3

salsa fruitée & gaspacho de pêches et tomate jaune

C’est l’été encore pour quelques semaines et j’ai eu envie de préparer un repas léger, fruité et coloré pour fêter la température qui se fait agréable pour l’oiseau d’été que je suis.

Gaspacho Ingrédients:

  • 3 pêches mûres/grosseur moyenne-grosse en gros dés
  • 1/2 grosse tomate jaune variété ancestrale(beaucoup plus de chair;) en gros dés
  • 2c. soupe huile olives bio extra vierge
  • fleur de sel-1 grosse pincée

Méthode:

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1. Passer d’abord les pêches au robot, ajoutez ensuite la moitié de tomate en dés. Bien lisser.

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2. Ajouter ensuite l’huile et la fleur de sel, mixer et laisser reposer 10-15 minutes,le temps de préparer la salsa ;)

3. Après le temps de pause; Goûter, ajuster l’assaisonnement au besoin,remixer et servir accompagnée de la salsa.

SALSA FRUITÉE Ingrédients:

  • 1/2 grosse tomate jaune ancestrale (voir photo ci-bas) en petits dés
  • 1/2 concombre anglais épépiné (voir image ci-bas) en petits dés
  • 1 mangue non mûre
  • 1 grosse pêche ou 2 petites en petits dés
  • 6 tomates petites tomates-cerises,raisins,ancestrales en dés
  • quelques feuilles de bette à carde émincée finement
  • 12-zaine de brins de ciboulette hachée
  • 3 c.soupe huile olives bio extra-vierge
  • 2c.soupe cidre de glace ou vinaigre de cidre bio
  • fleur de sel,poivre et paprika au goût

Méthode:

Mélanger le tout dans un saladier, servir sur des feuilles de laitue Boston (Mirabel) & accompagner de gaspacho. Servir immédiatement ou la journée même.

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salsa fruitée &gaspacho pêches et tomate jaune à droite

TRUC: Pour un apport en protéines, ajoutez une poignée de noix sur la salsa ;)

J’ai préféré ne rien ajouter à la recette et j’ai plutôt accompagné mon repas d’un verre de lait de soya en dessert ;)