3 salades d’été sans gluten; taboulé au chanvre, salade de riz sauvage & salade de lentilles

Je vous partage ici 3 recettes vraiment délicieuses et nourrissantes.  Elles seront mes favorites de l’été puisque ces 3 salades peuvent être mangées chaudes, tièdes et froides, fraiches et préparées pour les lunchs! De plus elles peuventêtre modifiées et les restes de salade allongés rapidement en un autre repas ;-)

Désolée pour le manque d'images, la caméra est en réparation et le téléphone intelligent ne rend pas hommage à ces magnifiques salades!

N’hésitez pas à les modifier selon les arrivages de produits locaux de chez votre marchand de légumes.

1. Taboulé au chanvre 

(Donne quatre portions)

Salade
1 tasse de pois chiches cuits
½ tasse remplie de feuilles de feuilles de persil plat
½ tasse remplie de feuilles de menthe fraîche
1/3 tasse de noix de pin ou de graines de tournesol
1/3 tasse de graines de chanvre
1 petit oignon rouge, coupé en dés
Le zeste finement râpé de 1 citron bio
4 à 5 tomates moyennes de différentes couleurs
huile d’olive pressée à froid , pour servir
sel de mer, pour servir

Vinaigrette
2 c. soupe d’huile d’olive pressée à froid
1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
1 gousse d’ail, hachée
½ c. soupe sirop d’érable pur ou miel brut
1 Pincée de sel fin de mer

Dans un robot culinaire, mélanger les pois chiches jusqu’à granuleux. Mettez-les dans un grand bol. Hacher finement le persil et les feuilles de menthe et les herbes aux pois chiches.

Faire griller les pignons de pin dans une poêle à sec sur feu moyen jusqu’à ce que dorés et parfumés, environ 5 minutes. Retirer immédiatement les noix de pin de la poêle et les transférer sur une plaque et laisser refroidir complètement.

Ajouter les noix de pin refroidis, graines de chanvre, l’oignon émincé et le zeste de citron au mélange de pois chiches.

Pour la vinaigrette, fouetter l’huile d’olive, jus de citron, l’ail, le sirop d’érable, et le sel dans un petit bol. Verser cette sauce sur la salade, mélanger.

Couper les tomates en tranches épaisses et les disposer sur des assiettes individuelles. Arroser avec un peu d’huile d’olive et saupoudrer de sel. Répartir la salade de taboulé sur les tomates et servir.

2. riz sauvageGermé  aux pistaches et légumes printaniers

(Donne quatre portions; noter que cette recette exige de faire tremper le riz quelques jours à l’avance)

1 tasse de riz sauvage non cuit
2 c. soupe d’huile d’olive pressée à froid
2 c.soupe ou moins de moutarde forte(dijon)
Le zeste râpé de 1 citron bio
2 c.soupe de jus de citron fraîchement pressé
1 cuillère à thé de sirop d’érable pur
Sel fin de mer
2 tasses de petits pois écossés
1 tasse de pois chiches cuits
4 carottes de printemps, en julienne
1/3 tasse ciboulette fraîche hachée
1/3 tasse aneth frais, haché
1/3 tasse de pistaches, hachées grossièrement

Rincer bien le riz , puis le mettre dans un bocal en verre ou un bol et couvrir avec de l’eau fraîche. Laisser tremper sur le comptoir pendant la nuit.

Dans la matinée, égoutter et rincer le riz, puis le couvrir à nouveau avec de l’eau fraîche et replacez le bol dans le réfrigérateur. Égoutter et rincer le riz au moins deux fois par jour pendant 2 à 3 jours, jusqu’à ce qu’il soit « fleuri. » Certains ou tous les grains auront fendus, et il doit être assez tendre à manger. Égoutter et rincer le riz germé et le mettre dans un grand bol.

Fouetter l’huile, la moutarde, le zeste d’olive et jus de citron et le sirop d’érable dans un petit bol, ajouter quelques pincées de sel de mer. Verser la moitié de la vinaigrette sur le riz et le plier pour enrober. Incorporer les pois, pois chiches, carottes, et les herbes dans le riz.

Dans une poêle à sec sur feu moyen, faire griller les pistaches jusqu’à dorées et parfumées, environ 5 minutes (attention à ne pas les brûler). Ajouter les noix grillées à la salade. Verser le reste de la vinaigrette et pliez à combiner. Servir.

3. La Salade de lentilles 

(Donne six à huit portions)

2¼ tasses  de lentilles du Puy noir ou de lentilles « beluga » (ne pas utiliser en conserve)
1/3 tasse d’huile d’olive pressée à froid
¼ tasse de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de sirop d’érable pur
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
2 c.thé de sel fin de mer
2 c.thé de poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à thé de cumin moulu
½ c.thé de curcuma moulu
½ c.thé coriandre moulue
½ c.thé cardamome au sol
¼ c.thé de poivre de cayenne
¼ c.thé clou de girofle moulu
¼ c.thé muscade fraîchement râpée
¼ c.thé de cannelle moulue
1 oignon rouge moyen
1 tasse de raisins de Corinthe séchés ou autres fruits secs
1/3 tasse de câpres

Rincer et égoutter les lentilles. Mettez-les dans une casserole, couvrez avec 3 à 4 pouces d’eau et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, en vérifiant la cuisson au bout de 15 minutes. -Environ 20 minutes au total; vous saurez qu’elles sont cuite lorsque al dente.

Alors que les lentilles mijotent, faire la vinaigrette en combinant l’huile d’olive, le vinaigre, le sirop d’érable, la moutarde et les épices dans un bocal avec un couvercle hermétique. Sceller et agiter vigoureusement.

Hacher finement l’oignon rouge en dés.  Hacher les câpres à la même taille que les raisins de Corinthe.

Quand les lentilles sont cuites, les retirer de la chaleur, et les égoutter sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Une fois refroidi légèrement, mais encore un peu chaude, mettre les lentilles dans un grand bol et mélanger avec la vinaigrette. Incorporer les oignons, câpres et raisins de Corinthe. Conserver les restes dans le frigo, couverts, pour un maximum de trois jours.

recette tacos crus vegan

Tacos crus vegan garniture de noix aux tomates séchées & »fauxmage »

tacos crus vegan Cette garniture de noix aux tomates séchées et le fromage de tournesol citronné emballés dans une feuille de verdure-bette à carde, laitue romaine ou Boston ou même dans une feuille de collard vous donnerons envie de préparer ces tacos crus vegan tout l’été!  Les autres garnitures sont à votre choix; avocat, tomates, épinards, concombre, carottes râpées, etc.

Recette pour 6 tacos

Fauxmage de tournesol:

  • 1 tasse de graines de tournesol crues
  • 1 c.thé de fleur d’ail fermentée ou fraiches hachée
  • 2 c.soupe de sauce bragg’s ou tamari
  • 1/2 tasse de persil italien plat haché
  • 1/4 tasse de coriandre fraiche hachée
  • le zeste de 1 citron frais
  • 1/4 tasse de jus de citron frais
  • 2 c.soupe d’eau filtrée
  • quelques brins de ciboulette fraiche hachée

Garniture de noix et tomates séchées:

  • 1/2 tasse de tomates séchées dans l’huile ou ré-hydratée dans 1/2 tasse d’eau chaude 30 minutes
  • 2 tasse de pacanes
  • 2c.thé de fleur d’ail fermentée ou fraiche hachée
  • 1/2 à 1 c.thé sauce tamari ou bragg’s
  • 1c.thé de grains de cumin séchée fraichement moulu
  • 1c.thé de grains de coriandre séché fraichement moulu
  • 6 feuilles de laitue ou de verdures lavées

tacos crus vegan

Méthode:

  1. Pendant que les tomates séchées s’hydratent, préparer le fauxmage;
  2. Dans un robot, broyer les graines de tournesol ajouter ensuite le citron, jus et zeste, l’ail, l’eau, la sauce, les fines herbes, mixer pour bien mélanger au robot puis garder de côté.
  3. Préparer la garniture:
  4. drainer les tomates séchées; dans le robot, broyer les pacanes et les tomates séchées hydratées jusqu’à obtenir une pâte homogène. ajouter ensuite l’ail, la sauce, les épices et mixer au robot.
  5. Assembler les tacos; Étendre une feuille dans votre assiette, étendre environ 1/3 tasse de garniture de pacanes aux tomates, ajouter le « fauxmage » de tournesol, vos garnitures puis rouler en un tacos.

Truc: Vous pouvez utiliser les reste de fauxmage ou encore refaire la recette pour remplir des moitiés de poivrons, d’avocats ou de tomates!

tacos crus vegan1tacos crus vegan3

salade tiede sarrasin amarante mangue curcuma

Salade repas sarrasin amarante sauce mangue curcuma et fleur d’ail

Cette superbe salade arc en ciel vous étonnera par la combinaison de saveurs et de textures qui s’harmonisent dans la bouche ;-)

salade tiede sarrasin amarante mangue curcumaTout est là dans votre assiette; vitamines, minéraux, protéines, glucides, acides aminés, fibres, fruits, légumes, grains et noix.

Ingrédients salade :

  • 3 petites betteraves cuites et pelées en dés
  • 3 c.soupe d’huile pour cuisson
  • 1 1/2 tasse de sarrasin blanc
  • 1/4 tasse amarante
  • 1 cube de bouillon de légumes ou l’équivalent
  • 3 tasses d’eau
  • 1 patate douce pelée et en cubes
  • 1 tasse de pacanes hachée ou autre noix
  • 3 tasses de bébé épinards ou autres verdures tel bébé chou kale

Sauce:

  • 1/2 mangue
  • 1 racine de curcuma fraiche ou 1 c.soupe de séché
  • 2 c.thé de vinaigre de cidre de pommes bio
  • 1c.soupe de fleur d’ail fermentée
  • 1 c.thé de moutarde de dijon
  • 3 c.soupe d’huile de pépins de raisins ou d’olives
  • un peu d’eau pour diluer la sauce
  • sel de mer ou fleur de sel au goût
  • poivre frais du moulin

Tout mettre au robot et pulser jusqu’à obtenir une sauce à notre goût.

Lire la suite

bol de la déesse verte

Assiette Déesse verte| salade tiède pour le printemps

Déesse verte | vivrevg.com3Assiette Déesse verte| salade tiède pour le printemps

Cette année, l’hiver ne veut pas laisser le printemps arriver et mon corps a de la difficulté à s’ajuster avec la lumière qui s’intensifie versus le froid qui règne (Ici au Québec,il fait encore frette).L’arrivée des aliments locaux frais se fera languir sur les étals de marché mais en attendant, il faut continuer de se nourrir santé.  J’ai cherché à suivre les principes de l’Ayurvéda et de l’alimentation locale(qui sont tout à fait compatibles) et j’ai créée cette salade tiède composée de kale, de fenouil, de coriandre,de chou-fleur cuitde tofu croustillant, de pousses et autres croquants crus.   La sauce est hyper santé, bourrée d’enzymes de minéraux et de vitamines en plus du gingembre, fort sympathique pour mon ventre et mon système immunitaire.

Recette pour 4 bols ou 2 grosses assiettes
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Lire la suite

sauce gravy miso poutine legumes vegan

Poutine de légumes vegan et SG

poutine legumes sauce veganPoutine de légumes

Vous connaissez la poutine? Je l’ai revisitée en version beaucoup plus santé, sans gluten et végane.

Portions: 2-4 portions

Préparation 30 minutes


Ingrédients et méthode :

Préchauffer le four à 450’F

Sur une plaque tapissée de papier parchemin, étendre le mélange de légumes suivant et cuire 20 minutes en surveillant; Lire la suite

creme de kale et ses chips vegan

Crème de kale vegan et ses chips

creme de kale vegan et ses chips

Un repas chaud facile à faire, vous n’avez besoin que de quelques ingrédients et de 20 minutes total. Une crème de kale sans produits laitiers, entièrement végétale, avec une texture soyeuse et beaucoup de saveurs pour se réchauffer et faire le plein de minéraux,& en bonus des chips de kale salées;)

Ingrédients et méthode:

Crème de kale vegan et ses chips

  1. Faire suer doucement l’oignon haché ou le poireau à l’huile pendant cinq minutes à feu doux-moyen. Ajouter la muscade et faire revenir pendant une minute puis ajouter le bouillon et les pommes de terre. Porter à ébullition puis baissez le feu, mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres (environ 15 minutes). Ajoutez le chou, éteindre le feu et laisser les feuilles flétrir dans la chaleur jusqu’à tendreté environ cinq minutes.
  2. Transférez la soupe à votre mélangeur ou au robot culinaire et mixer jusqu’à ce que complètement lisse.
1 C. à Soupe  de beurre ou d’huile de cuisson
1 petit oignon ou poireau moyen (blanc seulement), pelé et tranché
3 Tasses 2 pommes de terre moyennes, coupées en cubes
1/2 c.à thé  muscade fraîchement râpé (un peu plus pour servir si aimé)
800 ml de bouillon de légumes
3 tasses 120g chou frisé, feuilles de printemps, lavées et hachées

*Facultatif; 2 c.soupe de graines de chanvre crues et écalées ou des grains de sésame grillés pour saupoudrer sur les chips et la soupe.

chips de kale et crème de kale veganChips de kale

 3. Faire les chips alors que la soupe cuit en plaçant le chou dans un grand bol, ajouter l’huile et la sauce brune, puis masser doucement. Glissez-les sur une plaque de cuisson et cuire au four pendant 20 minutes à 140C / 285F.Ou jusqu’à ce que croustillant et léger. 

3 tasses chou frisé, feuilles de printemps, lavées et hachées
1 c.soupe huile au choix
 1 cuillère à thé bombée sauce brune sauce / HP ou Worchestershire vegan
chips de kale

chips de kale salées

Servir des chips émiettées sur la soupe et servez-en dans une assiette de côté.

attention voleuse!

Trempette crémeuse avocat artichauts et kale

Cette délicieuse trempette peut se servir tiède. On a tellement aimé qu’on a tout mangé sans penser à prendre des photos pour vous montrer!

Les avocats donneront ici tout le crémeux que l’on aime, le kale grillé dans l’huile ajoutera de la saveur et les coeurs d’artichauts donneront un peu de texture. vous pouvez aisément remplacer le kale par des épinards, suffira de moins cuire les verdures.

Pour faire trempette on accompagne de pains naans, de crudités, de croustilles de tortillas, de pita ou de toutes biscottes à notre goût.

Ingrédients pour environ 4 tasses de trempette:

  • 2 gros avocat pelé
  • 1 lime le jus et le zeste pressé
  • 1 boite de 14 oz de coeurs d’artichauts coupés en dés
  • 2 tasses de chou vert frisé-kale haché finement
  • 1/2 bouquet de coriandre fraiche
  • quelques brins de ciboulette ou 2 échalotes
  • 2 c.soupe d’huile d’olives pour la cuisson
  • 2 c.soupe de graines de chanvre
  • sel poivre frais
  • 1 pincée de paprika fumé ou de poudre de chili

Lire la suite