Salade de riz fenouil et agrumes sauce citron safran

 Salade de riz Fenouil & agrumes  vinaigrette au citron & safran: utilisez un reste de riz cuit* ou toute autre céréale pour apprêter une salade vite fait et hautement savoureuse!salade riz fenouil agrumes

Portions: 2 comme plat ou 4 comme accompagnement

Ingrédients et méthode :

Pour la vinaigrette citron safran:

  • Dans le bol d’un mélangeur/robot /pied mélangeur, verser puis mixer
1/4 Tasse huile olives
2 cuillères à thé d’ail haché
1/4 cuillère à thé de poudre de chili
1/4 cuillère à thé poivre frais moulu
1 pincée filaments de safran
1 douzaine de feuilles de persil hachées
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe  de vinaigre de riz
1 pincée sel
Pour la salade Trancher finement le bulbe de fenouil en fines tranches épaisses 1/16 pouces et déposer dans un bol, mélanger avec la vinaigrette et le riz.
 1

2 tasses

 bulbe de fenouil, lavé et tranché avec ses feuillesde riz cuit, froid( n’importe lequel/ utilisez les restes d’un repas)
Agrumes en suprêmes:

2 petites oranges ou une grande Navel
1 pamplemousse *Red ruby est délicieux pour cette salade

Coupez le haut et le bas des agrumes, peler avec la lame en retirant la membrane blanche et trancher la pulpe pour la détacher dans un mouvement vers le bas. Couper ensuite les morceaux de pulpe en tranches épaisses 1/2 pouces.
  • Ajouter à la salade, mélanger lentement et servir!

* Variantes possibles:

  • Utiliser du quinoa, du sarrasin  ou du millet cuit
  • Ajouter des tranches d’avocats et un filet de jus de lime

salade riz fenouil agrumes

Crème de kale vegan et ses chips

creme de kale vegan et ses chips

Un repas chaud facile à faire, vous n’avez besoin que de quelques ingrédients et de 20 minutes total. Une crème de kale sans produits laitiers, entièrement végétale, avec une texture soyeuse et beaucoup de saveurs pour se réchauffer et faire le plein de minéraux,& en bonus des chips de kale salées;)

Ingrédients et méthode:

Crème de kale vegan et ses chips

  1. Faire suer doucement l’oignon haché ou le poireau à l’huile pendant cinq minutes à feu doux-moyen. Ajouter la muscade et faire revenir pendant une minute puis ajouter le bouillon et les pommes de terre. Porter à ébullition puis baissez le feu, mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres (environ 15 minutes). Ajoutez le chou, éteindre le feu et laisser les feuilles flétrir dans la chaleur jusqu’à tendreté - environ cinq minutes.
  2. Transférez la soupe à votre mélangeur ou au robot culinaire et mixer jusqu’à ce que complètement lisse.
1 C. à Soupe  de beurre ou d’huile de cuisson
1 petit oignon ou poireau moyen (blanc seulement), pelé et tranché
3 Tasses 2 pommes de terre moyennes, coupées en cubes
1/2 c.à thé  muscade fraîchement râpé (un peu plus pour servir si aimé)
800 ml de bouillon de légumes
3 tasses 120g chou frisé, feuilles de printemps, lavées et hachées

*Facultatif; 2 c.soupe de graines de chanvre crues et écalées ou des grains de sésame grillés pour saupoudrer sur les chips et la soupe.

chips de kale et crème de kale veganChips de kale

 3. Faire les chips alors que la soupe cuit en plaçant le chou dans un grand bol, ajouter l’huile et la sauce brune, puis masser doucement. Glissez-les sur une plaque de cuisson et cuire au four pendant 20 minutes à 140C / 285F.Ou jusqu’à ce que croustillant et léger. 

3 tasses chou frisé, feuilles de printemps, lavées et hachées
1 c.soupe huile au choix
 1 cuillère à thé bombée sauce brune sauce / HP ou Worchestershire vegan
chips de kale
chips de kale salées

Servir des chips émiettées sur la soupe et servez-en dans une assiette de côté.

Bol du déjeuner santé hivernal

 Bol du déjeuner santé hivernal

bol dejeuner sante hivernal

L’hiver nous ralentit et ralentit aussi notre digestion; on a besoin de manger plus gras, on bouge moins à cause du froid, on congestionne ou collectionne les rhumes ;-)  Pour sortir de la torpeur de l’hiver, manger chaud et en relation avec ce que le corps a besoin est salvateur! Ici, le porridge est chaud, #vegan, légèrement épicé, plein de protéines et de gras riches essentiels à notre corps lors de cette période intense qu’est l’hiver Nordique! À faire suivre d’un bon café ou thé énergisant. J’espère que vous profiterez pleinement de l’énergie que ce déjeuner vous donnera ;-)

N.B Les flocons à utiliser sont les flocons à cuisson.  si vous n’avez que du gruau rapide, cela fera l’affaire mais surveillez la cuisson.  Utilisez les fruits congelés que vous avez sous la main ou encore des pommes de saison. *Voir les variantes fruits et noix à la fin.

Portions: 2-4 portions Préparation 15 minutes

Ingrédients et méthode :
  • Dans un chaudron à fond épais, faire chauffer les laits et le sirop à feu moyen.
1/8 Tasse sirop érable
2 Tasses lait amandes nature ou vanille
1/2  Tasse lait de coco
  • Une fois le lait chaud:
Ajouter les flocons le sel et les épices, brasser et continuer de brasser en baissant le feu à bas et mélanger jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé, environ 10-15 minutes
1 Tasse flocons avoine sans gluten ou tout autre flocons à cuisson Millet, sarrasin, quinoa
1/2 c. à thé cannelle bio moulue
1/4 c.à thé muscade moulue
1/2 c.à thé 1/2 c.à thé de gingembre moulu
1 pincée sel
Garniture fruits
4 oz ou 1 tasse fraises fraiches ou congelées en cubes (décongeler)
  • Griller les noix ou les grains (sauf le chanvre) à 350’F 5 minutes sur une plaque au centre du four.
1/3 à 1/2 Tasse de vos noix préférées hachées grossièrement ou des grains tel que tournesol ou chanvre
  • Servir le porridge en y ajoutant les fruits et les grains.

* Variantes fruits et noix grillées possibles:

  • Amandes effilées +noix de coco et fraises
  • Pacanes et pommes
  • noix de grenoble et pommes
  • Pacanes et pêches
  • Amandes et poires
  • Cajous et bleuets
  • Amandes et framboises
  • Noix de grenoble et mûres
  • Pistaches et pommes grenade ou framboises

BolDejeunerSantéHivernal bolDejeunerSanteHivernalFruits

Fricassée de tempeh et légumes d’hiver citron sésame

fricassee tempeh legumes citron sesame
Fricassée de tempeh et légumes d’hiver citron sésame

Ingrédients et méthode pour 4 portions:

1. Dans une grande poêle en fonte ou autre, à feu mi-vif
faire griller le tempeh dans le gras, une fois grillé ajoutez les légumes tel qu’indiqué ci-bas

2 c.à soupe de beurre de cacao ou autre gras de cuisson
1 bloc Tempeh en tranches de 1/2 cm épais.
3 Tasse cubes de pommes de terre blanchis
1 panais pelé et en dés
1 branche de céleri en dés
1 échalote hachée
2 c.à soupe+1/2 c.soupe +

1/2 c.à soupe

graines sésame 2 couleurs  broyées au mortier avecde sel

de fenugrec en grains broyé au mortier

Lorsque les légumes racines sont cuits, baisser le feu à bas(low) et ajouter à la poêle en brassant (ajoutez au besoin un peu d’huile d’olives ou de beurre de cacao en poudre)

2 tasses épinards frais hachés
1 carotte pelée et râpée
 2c. soupe d’ail frais haché ou de fleur d’ail fermentée

Dégager un espace dans la poêle pour faire griller:

1 citron frais coupé en 2

*Optionnel, choisir un aromate au choix et saupoudrer au moment de servir

 12 branches coriandre fraiche hachée
 2 branches de thym frais ciselé
 12 branches de persil plat italien ciselé

 

Pain multigrain sans gluten-bio-vegan-machine à pain

pain SG cuisine soleil
Pain au chia avec le mélange de cuisine soleil

Ça fait longtemps que j’attends ce moment.

Le moment où je sens, touche et goûte un vrai bon pain #SANS GLUTEN, sans oeuf, sans lait, vegetalien, fait par moi. (ok avec l’aide de la machine à pain-four cuisinart)

Roulement de tambours svp mesdames et messieurs…Tadam!!!

J’ai utilisé le mélange de cuisine soleil, farines biologiques sans gluten mélange pain multigrain, disponible un peu partout au Québec et en ligne sur well.ca et la machine à pain cuisinart avec le mode sans gluten.

pain cuisine soleil veganLa recette d’origine sur l’emballage mentionne 3 oeufs et de la levure pour machine à pain(rapide).  Je ne voulais pas mettre d’oeufs et je ne voulais plus utiliser la levure pour machine à pain rapide-qui donne un goût trop étrange- je sais pertinemment que c’est affreusement difficile de réaliser des belles recettes sans gluten si on ne suis pas à la lettre les directives des entreprises SG.  Mais j’ai suivi mon flair (après un an d’essais/erreurs) et j’ai remplacé les 3 oeufs par 3 grosses cuillères à soupe de chia et 1/2 tasse de lait d’amandes nature.  J’avais d’abord fait la recette avec les 3 oeufs et la levure pour machine à pain(voir photo ci-bas) et le résultat n’était pas à la hauteur de mes attentes.  Je n’avais donc rien à perdre à essayer de végétaliser la recette!

à gauche, la version vegetale avec levure sèche active régulière, à droite la version avec 3 oeufs et levure à machine rapide
à gauche, la version vegetale avec levure sèche active régulière, à droite la version avec 3 oeufs et levure à machine rapide

Non seulement ma version vegane et avec levure sèche active régulière a levée plus que celle aux oeufs, mais le goût est …Hummmm!

Alors, voici donc la recette de pain multigrain et chia vegane pour machine à pain. Pour la version four conventionnel voir à la fin. Continue reading Pain multigrain sans gluten-bio-vegan-machine à pain

Gratin de patates douces à l’italienne

gratin italienneAu Québec, l’hiver est rude en janvier.  Cette année ne fait pas exception.  Pour réussir à passer à travers ces -20′ celsius, les plats chauds et les breuvages aromatiques sont un must.

Aujourd’hui, pas de soupe mais plutôt un joli gratin coloré très « comfortfood », un gratin à l’italienne!

Délicieux réchauffé, vous pourrez en mettre une portion dans le thermos de vos enfants pour la boîte à lunch de demain :)

NB que vous pouvez omettre complètement le fromage ou le faux mage, c’est tout aussi bon!

INFO MANGER LOCAL : J’ai trouvé en épicerie des délicieuses patates sucrées LOCALES! Oui, du Québec, de l’île ‘D’Orléans en fait et elles sont si fines et goûteuses que j’ai pue les cuisiner avec la pelure. wow! Ail ail ail: de l’ail du Québec svp, bio de surcroît, fermentée dans l’huile, humm oui! Merci à Le Petit Mas de travailler si fort pour nous offrir leur ail délicieuse. À mettre partout et surtout ici, dans ce gratin.
Gratin de patates douces à l'italienne  10 Portions temps de cuisson : 1 heure
Préchauffer le four à 425'F

Ingrédients

Mettre dans un bol ces ingrédients et mélanger ensemble:
  • 1/2 tasse huile d’olives
  • 1c. thé origan séché
  • 3 gousses d’ail frais ou 3 c.thé ail haché fermentée dans l’huile comme celle de LePetitMas>>
  • 2 c.à soupe de basilic frais haché ( environ 5 feuilles) ou 2c. soupe de pesto basilic
  • 1/2 c. à thé de flocons de piment rouge (fort)
  • 1/4 c. à thé de sel
  • poivre frais du moulin au goût

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Macarons à la noix de coco parfum d’agrumes vg et sans gluten

macarons noix de coco orangeJ’adore ces petites boules moelleuses et craquantes.  En version végane et sans gluten je n’ai donc plus à m’en passer!

Donne 12 macarons avec une cuillère à soupe

Macarons noix de coco parfum d’agrumes

Ingrédients:
liquides

  • 2 cuillères à soupe de sirop d’agave
  • 2 cuillères à soupe de marmelade d’orange (ou zeste d’orange et 2 cuillères à soupe sirop d’agave de riz ou érable)
  • 2 cuillères à soupe de sucre brut moulu
  • 2 cuillères à soupe de lait de coco

Ingrédients SECS

    Verser dans un bol à mélanger

  • 1 tasse de flocons de noix de coco séchée
  • 1/4 tasse de farine de riz brun (ou autre farine de choix)
  • 3/4 cuillère à thé poudre à pâte
  • 1/8 cuillère à thé sel de mer

Facultatif

  • 1/4 tasse de chacun: canneberges et pistaches hachées

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Trempette crémeuse avocat artichauts et kale

Cette délicieuse trempette peut se servir tiède. On a tellement aimé qu’on a tout mangé sans penser à prendre des photos pour vous montrer!

Les avocats donneront ici tout le crémeux que l’on aime, le kale grillé dans l’huile ajoutera de la saveur et les coeurs d’artichauts donneront un peu de texture. vous pouvez aisément remplacer le kale par des épinards, suffira de moins cuire les verdures.

Pour faire trempette on accompagne de pains naans, de crudités, de croustilles de tortillas, de pita ou de toutes biscottes à notre goût.

Ingrédients pour environ 4 tasses de trempette:

  • 2 gros avocat pelé
  • 1 lime le jus et le zeste pressé
  • 1 boite de 14 oz de coeurs d’artichauts coupés en dés
  • 2 tasses de chou vert frisé-kale haché finement
  • 1/2 bouquet de coriandre fraiche
  • quelques brins de ciboulette ou 2 échalotes
  • 2 c.soupe d’huile d’olives pour la cuisson
  • 2 c.soupe de graines de chanvre
  • sel poivre frais
  • 1 pincée de paprika fumé ou de poudre de chili

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