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Gâteau carottes sans gluten en 2 versions

Pour terminer 2015 et commencer 2016 en beauté, un grand classique des cuisines québécoises qui nous vient des amis Anglais. Le gâteau aux carottes sans gluten, en 2 versions; soit vegan et omni. Les ingrédients sont indiqués pour les deux dans la liste ci-dessous. En terminant, si vous utilisez une farine de blé, utilisez une farine tout usage avec le même rendement que la farine sans gluten soit 3 tasses.  Avec toute ma gratitude pour cette année passée à vous lire, vous répondre et à tenter de me dépasser je vous dis à l’année prochaine et que 2016 soit pour vous une année de gratification, de croissance et de santé! CHEERS!

vivrevg gateau carottes sans gluten Gâteau – INGREDIENTS:

• 2 1/2 tasses farine sans gluten-Bob’s Red Mill mélange pâtisserie ou tout usage

• 1/2 tasse farine avoine ou sarrasin

• 1/2 c.soupe de cannelle

• 1 1/4 c thé poudre à pâte

• 1 1/4 c thé baking soda

• 1 c thé de sel

• 1/2 c thé piment jamaique

• Pincée de muscade

• Pincée de gingembre

• 4 tasses/ 454g /1 livre carottes pelées et rapées

• 1 1/2 tasses ananas broyées

• 1 tasse de cassonade (muscovado si vous en avez sinon dorée)

• 4 oeufs (1/4 tasse de lin ou chia moulu et 3/4 tasse eau)

• 3/4 tasse huile-vegetale pepins raisins ou canola

• 1 tasse de pacanes hachées

Glaçage: 

Version 1 Glaçage au fromage » végétal INGREDIENTS:

• 4 tasses de sucre en poudre vegan ou sucre de noix de coco

• 1 1/2 tasse margarine vegan

• 3 C soupe de lait vegetal au choix

• 1 c soupe vinaigre de cidre

• 2 c thé vanille

• 1 c thé jus de citron

• Pincée de sel

Version 2: glaçage fromage à la crème

• 1 tasse de daiya ou philadelphia

• 1 tasse de sucre granulé

• 3 c.soupe de lait végétal au choix(amandes ou soya ou chanvre)

• 2c. Soupe de jus de citron et zestes mélangés ensemble***voir truc de fin d’article

Méthode:

Gâteau; Préchauffer le four à 350 degres F. Graisser les moules soit:

-1 moule à cheminée(photo)

 -1 13×19-pouces ou

-2 9-pouces rond, ou

-3 8-pouces rond

  1. Saupoudrer les moules de farine sans gluten.
  2. Dans un grand bol, mélanger ensemble la farine et les poudres, les épices et le sel.

  3. Ajouter les carottes au mélange de farine.

  4. Dans un autre bol, fouetter ensemble les oeufs, le sucre et ajouter ensuite l’huile. Ajouter les ananas et bien mélanger.

  5. Ajouter au 1er mélange et bien brasser.

  6. Verser dans les moules et cuire jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte propre du centre. Voir les temps de cuisson ci-bas:

-35-40 minutes pour le moule à cheminée

-30-35 minutes pour le 9×13-

-25-30 minutes pour les 2 9-pouces rond, ou

-18-23 minutes pour les 3 8-pouces rond

Laisser refroidir 1 heure avant de démouler. Glacer avec le fromage.

Glaçage fromage »:

**mixer tous les ingrédients au mélangeur électrique. Réfrigérer 15 minutes, rebattre à nouveau. Le glaçage sera épais et lisse. Vous pouvez l’utiliser.

Si vous préférez utiliser du philadelphia ou Daiya à la crème, faire comme suit:mixer le sucre, le jus de citron et le fromage 5 minutes au batteur électrique.

  
***Truc citron: râper 1/4 de citron congelé

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Confiture chocolat framboises

confiture chocolat noir et framboises vivrevg

 24 décembre: Je vous offre cette recette de confiture chocolatée et mes meilleurs voeux du temps des fêtes.

Paix, amour, joie, bonheur et surtout santé pour 2016!!!

J’oubliais, cette confiture est à se rouler par terre ou encore dans une bûche chocolatée ;-)

xoxo♥

Mélissa et toute la famille VG

Pour environ 6 à 8 pots de 250 ml

Ingrédients confiture chocolat framboises

Étape 1: 

  • 6 Tasses (+- 800grammes) de framboises congelées
  • 3 tasses (615gr)de sucre de canne granulé

**ou 1 1/2 tasses de sucre si chocolat blanc ou au lait

Ingrédients Étape 4:

  • 2 c.soupe de jus de citron
  • 500 grammes (18 Onces) chocolat noir non sucré, haché finement* ou **chocolat blanc  ou au lait pour les amateurs ;)

Méthode:

    1. Dans une casserole à fond épais, mélanger les framboises et le sucre et remuer de temps à autre sur feu moyen-vif jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
    2. Retirer du feu et passez le mélange de framboises dans un robot (ou un tamis-chinois)pour débarrasser la confiture (de la plupart) des graines. Remettre dans la casserole et ajouter le citron.
    3. Chauffer le mélange environ 5 minutes et baisser le feu à doux juste avant l’ébullition.-les framboises ne doivent pas faire d’écume ni de bouillon-

      framboises et sucre

      avant le chocolat

    4. Ajouter le chocolat haché et remuer jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Retirer du feu (mettre en pots stériles )
      chocolat framboises

      framboises et chocolat fondu

      chocolat noir ecuador 71% cacao

      pastilles chocolat noir Equateur 71% cacao

 

confiture chocolat framboises

offrez -la en cadeau ou garnissez une bûche chocolat

 

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Crème de Kale festive 

Parfois (souvent) on a envie d’un petit repas chaud et vite fait. 
Je vous propose cette crème de kale festive( colorée) vegane, sans gluten, nourrissante et prête en moins de 10 minutes!

Pour 2 bols

Ingrédients:préparation 5 minutes

  • Huile olives cuisson: 3 c.soupe
  • 3 branches de céleri en dés
  • 1 carotte en dés
  • 1 poivron rouge en dés
  • 5cm de racine de gingembre pelée et hachée finement
  • 5-6 feuilles de chou kale
  • 2 tasses de bouillon de légumes
  • 1/2 tasse lait végétal au choix
  • 1c soupe poivre rose frais moulu

Méthode: temps de préparation 10 minutes

  1. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen fort puis faire revenir le céleri, les carottes, le gingembre et le poivron pendant 3 minutes.Ajouter un peu d’huile au besoin. 
  2. Retirer de la casserole la moitié des légumes et conserver au chaud. legumes en des 
  3. Ajouter à la casserole le kale puis le bouillon liquide. 
  4. Baisser à feu moyen et laisser bouillir 3 minutes. Passer au robot ou au mélangeur, ajouter le lait végétal, saler au goût.
  5. Une fois que la crème atteint la consistance voulue, servir en ajoutant les légumes cuits sur le dessus et le poivre rose frais moulu. 

  Pour 4 bols doubler simplement la recette! 

 vegan sans gluten creme de kale 

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Gâteau aux pommes dattes et caramel sans gluten 

 gateau pommes dattes sauce caramel sans gluten J’avais crée cette version pommes du gâteau Reine Elizabeth alors que je n avais pas encore mon diagnostique de celiaque. J’hésitais à tenter d’en faire une version sans gluten car ce gâteau est très moelleux et plein de goût. Après une seule tentative, c’est mission accomplie! Je suis très heureuse de pouvoir vous la partager en 2 versions: sans gluten et sans gluten +vegane! 

Vous n’avez qu’à suivre la liste des ingrédients et utiliser les ingrédients identifiés d’un *astérisque *pour la version vegane.

Préchauffer le four à 375′ F

Ingrédients:

  • 1 1/4 T jus de pommes (bouillant voir étape 1.)
  • 1 T dattes bio dénoyautées et broyées
  • 2T pommes pelées et râpées
  • 1 T sucre de canne bio
  • 1/2 T sirop érable ambre
  • 1 T beurre ramolli*ou margarine vegane*
  • 1 œuf battu *ou 2c.soupe de chia *mélangé à 1/3 tasse de lait vegetal gonflé 5 minutes
  • 1c.thé vanille liquide

SECS:

  • 4 T farine à pâtisserie sans gluten(bob red mills ou irresistibles)
  • 1c. thé soda à pâte
  • 1c. thé sel
  • 1 1/2 c. thé poudre à pâte
  • 1/2 T noix de Grenoble concassées

Sauce caramel: voir étape 5.

  • 1 T cassonade muscovado
  • 450ml crème 35 % bio*ou de lait d’amandes 
  • 2/3 T beurre*ou margarine vegane*
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 3/4 T noix de coco non sucrée râpée 

Méthode:

  1. Verser le jus de pommes bouillant sur les dattes et les pommes. Réserver.
  2. Mélanger ensemble le beurre et les sucres, la vanille et (*le chia)l’œuf. Fouetter un peu afin de bien mélanger. Ajouter aux pommes et dattes.
  3. Mélanger dans un autre bol les ingrédients secs ensemble. Incorporer au mélange liquide, bien mélanger en pliant la pâte à l’aide d’une maryse.
  4. Verser dans un moule à cheminée.  Cuire 45 minutes.
  5. Pendant la cuisson, faire chauffer tous les ingrédients de la sauce caramel sauf la noix de coco, dans un petit chaudron en laissant mijoter à feu doux pendant 5 minutes, puis ajouter la noix de coco. Brasser.
  6. Retirer le gâteau du four, laisser refroidir 15 minutes, démouler sur une grande assiette, le piquer à plusieurs endroits avec une fourchette à dents longues ou une brochette, verser un peu moins de la moitié du caramel chaud sur le dessus.
  7. Au moment de servir, versez un peu de sauce caramel chaude sur chaque morceau.  

Evidemment, avec une boule de glaçe à la vanille, la décadence est au top! 

gateau pommes dattes. et sauce caramel 

bol dejeuner sante hivernal

Bol du déjeuner santé hivernal

 Bol du déjeuner santé hivernal

bol dejeuner sante hivernal

L’hiver nous ralentit et ralentit aussi notre digestion; on a besoin de manger plus gras, on bouge moins à cause du froid, on congestionne ou collectionne les rhumes ;-)  Pour sortir de la torpeur de l’hiver, manger chaud et en relation avec ce que le corps a besoin est salvateur! Ici, le porridge est chaud, #vegan, légèrement épicé, plein de protéines et de gras riches essentiels à notre corps lors de cette période intense qu’est l’hiver Nordique! À faire suivre d’un bon café ou thé énergisant. J’espère que vous profiterez pleinement de l’énergie que ce déjeuner vous donnera ;-)

N.B Les flocons à utiliser sont les flocons à cuisson.  si vous n’avez que du gruau rapide, cela fera l’affaire mais surveillez la cuisson.  Utilisez les fruits congelés que vous avez sous la main ou encore des pommes de saison. *Voir les variantes fruits et noix à la fin.

Portions: 2-4 portions Préparation 15 minutes

Ingrédients et méthode :
  • Dans un chaudron à fond épais, faire chauffer les laits et le sirop à feu moyen.
1/8 Tasse sirop érable
2 Tasses lait amandes nature ou vanille
1/2  Tasse lait de coco
  • Une fois le lait chaud:
Ajouter les flocons le sel et les épices, brasser et continuer de brasser en baissant le feu à bas et mélanger jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé, environ 10-15 minutes
1 Tasse flocons avoine sans gluten ou tout autre flocons à cuisson Millet, sarrasin, quinoa
1/2 c. à thé cannelle bio moulue
1/4 c.à thé muscade moulue
1/2 c.à thé 1/2 c.à thé de gingembre moulu
1 pincée sel
Garniture fruits
4 oz ou 1 tasse fraises fraiches ou congelées en cubes (décongeler)
  • Griller les noix ou les grains (sauf le chanvre) à 350’F 5 minutes sur une plaque au centre du four.
1/3 à 1/2 Tasse de vos noix préférées hachées grossièrement ou des grains tel que tournesol ou chanvre
  • Servir le porridge en y ajoutant les fruits et les grains.

* Variantes fruits et noix grillées possibles:

  • Amandes effilées +noix de coco et fraises
  • Pacanes et pommes
  • noix de grenoble et pommes
  • Pacanes et pêches
  • Amandes et poires
  • Cajous et bleuets
  • Amandes et framboises
  • Noix de grenoble et mûres
  • Pistaches et pommes grenade ou framboises

BolDejeunerSantéHivernal bolDejeunerSanteHivernalFruits

smoothie jus vert

Petit guide VG pour manger santé+ un plan détox 3 jours

Peu importe vos résolutions et intentions du Nouvel An, bien manger commence chaque jour, à chaque repas.
Pour vous y accompagner, j’ai répertorié les meilleures recettes santé qui vous permettront de bien manger sans trop vous compliquer la vie.

Si vous êtes férus de diètes détox ou encore que vous voulez essayer, il y a un plan en 3 jours assez facile à suivre qui n’inclut pas de jeûner ! Voir à la fin pour le plan en 3 jours, basé sur celui de Food Matters>>

Lire la suite

biscuit avoine Sg

Galettes d’avoine et canneberges SG/vegan

galette avoine sgUne collation facile à préparer avec les enfants, les galettes d'avoine étaient ma collation préférée à la cantine d'école.  Moelleuses, sucrées, salées, on se partageaient ces immenses galettes à plusieurs avec plaisir.
Je partage maintenant ce plaisir avec les enfants à leur retour d'école en ajoutant des fruits frais et des noix pour en faire une collation un peu plus santé ;-)
Pour une version régulière, utiliser de la farine tout usage.  Cette recette est assez sucrée, attention de ne pas remplacer le sucre par un agent sucrant liquide, vos galettes ne tiendraient pas!

Ingrédients:

  • 3/4 tasse beurre vegan ou margarine
  • 3/4 tasse cassonade
  • 1/2 tasse sucre de canne ou de sucre de noix de coco
  • 1 oeuf ou 1 remplacement d’oeuf: 2 c.soupe de chia trempé dans 4 c.soupe d’eau
  • 1 c. à thé vanille
  • 2/3 tasse farine à pâtisserie sans gluten
  • 3/4 c. à thé bicarbonate de soude
  • 3 tasses de flocons d’avoine SG
  • 1/2 tasse de canneberges séchées ou de raisins secs
  • 1 pincée de cannelle moulue

 Méthode:

  1. Préchauffer le four à  350 °F (180 °C).
  2. Battre au mélangeur le beurre, la cassonade, le sucre, l’oeuf et la vanille.
  3. Mélanger ensemble la farine et le bicarbonate de soude et ajouter au premier mélange en battant à basse vitesse.
  4. Ajouter l’avoine et les canneberges, mélanger.
  5. Déposer à la cuillère sur une plaque recouverte de papier parchemin. Le mélange est très liquide et va s’étendre beaucoup. Cela donne de grosses galettes.
  6. Cuire à 350 °F (180 °C) environ 15 minutes ou plus, selon la texture désirée.

 

 

smoothie bleuets curcuma

Smoothie immunité et énergie

shooter immuniteL’équinoxe d’hiver est demain et avec cette journée la plus courte de l’année au moment où nous nous essoufflons dans des obligations interminables afin d’arriver aux fêtes de fin d’année, un shooter bon pour notre système immunitaire et qui nous donne un boost »d’énergie ne peut être que bénéfique!
Attention, ralentissez doucement votre rythme, respirez et continuez de bouger un peu pour éviter de tout stopper d’un coup et de tomber malade!

racine de curcuma fraiche

racine de curcuma fraiche

Ingrédients pour 2 shooters »

  • 2 c. soupe de graines de chanvre écalées crues et bio ou de lin
  • 1 racine de curcuma fraiche râpée ou 1c.soupe de curcuma bio en poudre
  • 1 pouce (4cm) de racine de gingembre fraiche râpée ou 1c.soupe de gingembre en poudre
  • 1 tasse de lait amandes bio nature ou vanille
  • 1 lime ou 1 citron bio, le jus et Les zestes
  • 1/2 tasse de bleuets (myrtilles) congelés ou frais
  • 1 c. soupe de canneberges séchées bio
  • 1 c.soupe de miel brut (avec pollen, non pasteurisé)
    ou 1 c. soupe de sirop d’érable
  • 1 pincée de poudre de chili

Méthode:

Passer le tout au mélangeur jusqu’à texture lisse. Boire immédiatement!

smoothie bleuets curcuma

vignoble Rivière du chêne sous la neige

Spécial temps des fêtes

Photo: Le merveilleux vignoble Rivière du Chêne à St-Eustache sous la neige.

Je vous ai préparé une liste de blogs et sites web, pages facebook et réseaux sociaux qui proposent des menus végé et des recettes simples et délicieuses que vous pourrez cuisiner pour le temps des fêtes.

que ce soit pour offrir en cadeau ou recevoir, ces recettes sauront vous inspirer à cuisiner!

si vous avez déjà cuisiné l’une des recettes, n’hésitez pas à commenter!

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muffin et pomme

Spécial pommes les meilleures recettes avec des pommes fraiches

C’est officiellement le temps des pommes!

biookaSi vous aimez faire l’auto-cueillette, je vous suggère cette année une visite au verger bio d’Oka.  Ce verger certifié biologique depuis 2013 vous offre les variétés de pommes connues au Québec.

  • Paula Red (fin août à mi-septembre)
  • Lobo (fin août à mi-septembre)
  • McIntosh (début septembre à mi-octobre)
  • Spartan (mi-septembre à mi-octobre)
  • Cortland (fin septembre à début octobre)
  • Empire (fin septembre à fin octobre)

Amenez vos sacs et votre pique-nique et offrez-vous un biscuit aux pommes et un jus à leur boutique.  Pour les infos >> verger bio Oka

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Une fois que l’on revient les sacs remplis de pommes, on se mets aux fours!

Pour vous inspirer, voici les meilleures recettes à base de pommes de VivreVG:

  1. Gâteau reine Élizabeth aux pommes et à l’érable
  2. Petits gâteaux vegans fondants aux pommes
  3. Croustade aux pommes vegan
  4. Croustade aux fruits, crumble avoine et kamut
  5. Salade de betteraves aux pommes vinaigrette crème sûre
  6. Tarte aux pommes, croûte au beurre  ou ( pâte à tarte à l’huile d’olives>>)
  7. Salade express pommes et betteraves
  8. Granolas pommes érable beurre arachides et bleuets séchés
  9. Muffins pommes bleuets & chocolat
  10. Barres collation santé aux pommes avoine & chocolat
  11. Salade de quinoa aux fruits, vinaigrette à l’érable
  12. Salade de pommes, endives & céleri-rave
  13. Soupe aux pommes & cheddar, patates nouvelles et oignons caramélisés
  14.  Potage aux courges d’hiver & pommes rôties
dans contenant à oeuf

Bombes de bain effervescentes

Une recette qu’on ne mange pas?
Mais oui! Pour s’amuser et parce que c’est facile à réaliser, même avec des enfants, j’ai décidé d’essayer de faire mes bombes pour le bain

*Attention! Après avoir réalisé cette recette, j’ai constaté que le sel d’Epsom et l’acide citrique ont des cristaux plus gros que la fécule et le bicarbonate; le mélange adhère donc moins bien.  Passez ces ingrédients au robot ou au broyeur afin d’en faire des poudres fines qui auront la même consistance que les autres ingrédients.  Le résultat sera plus fin, plus joli et aura une meilleure texture pour compacter dans les moules!

Ingrédients pour 1 dizaine de bombes (ou plus selon vos moules) :

  • 226 grammes de bicarbonate de soude
  • 114g de sel d’epsom passé au broyeur– en vente dans la section produits pour le bain à la pharmacie
  • 114g fécule de maïs ou farine de noix de coco** le mélange aura besoin de plus de liquide si farine de noix de coco donc doubler les liquides dans la recette**
  • 114g acide citrique passée au broyeur– dans la section entretien ménager des boutiques de produits naturels et certaines pharmacies/ moi j’ai trouvé à La Moisson de Sainte-Thérèse.
  • **3/4 c thé eau
  • **20 gouttes huiles au choix ou 2 c thé essences aromatiques culinaires au choix
  • **2 1/2 c thé d’huile au choix (olives, lin, amandes, noix de coco…)
  • colorant alimentaire facultatif 4-5 gouttes
  • Moules à savon ou à chocolats-j’ai utilisé un contenant à oeufs en plastique et ça marche bien!
  • Fouet
  • Bol
  • Papier parchemin si emporte-pièces à biscuits

ingr bombes bainMéthode:

  1. Mélanger au fouet tous les ingrédients secs dans un bol.
  2. Dans un petit bol, fouetter ensemble tous les liquides puis verser sur les ingrédients secs.
  3. Mélanger avec le fouet rapidement.
  4.  Finir en sablant avec les mains pour défaire les grumeaux.
  5. Quand le mélange est à peine humide et que vous pouvez le presser en boule dans votre main, c’est prêt!
  6. Remplir vos moules en pressant très fort le mélange comme lorsque l’on fait un château de sable. Attendre avant de démouler que les bombes aient séchées.  Si vous moulez dans les emporte-pièces à biscuits, mouler sur la feuille de papier parchemin autrement la poudre colle aux surfaces et le démoulage sera une catastrophe.
  • J’ai utilisé des contenants à œuf en plastique, j’ai pressé fort dans chacun et j’ai laissé les bombes dans les coupes. C’est mignon et je n’ai pas besoin de les emballer individuellement. On peut aussi utiliser des petits moules à glaçons ou à sucettes glacées (popsicles)!
  • 20140202-182127.jpgMon ado, quant à elle, a ajoutée une enveloppe de poudre pour gelée à la framboise (jell-o) dans sa recette et elle a humectée un peu plus son mélange à l’aide d’un vaporisateur rempli d’eau froide. Elle a choisie de mouler aussi dans des emporte-pièces à biscuits. C’est plus long mais très mignon pour offrir en cadeau.  vous pouvez aussi saupoudrer le fond de vos moules avec des bonbons, des pétales de fleur séchées ou des confettis de savon, votre imagination ici n’aura pas de limite!
Pour trouver les ingrédients en grand format en ligne, cliquez sur les images



Variantes pour les parfums

Épices thé chaï: ajoutez le contenu d’un sachet de thé chaï à la recette

Thé vert matcha: 2c.thé de poudre de thé vert Matcha

Lavande et rose: 1c.thé de chaque émiettés ou en poudre

Gingembre et agrumes: 2c.thé de gingembre moulu et utilisez de l’huile essentielle d’agrumes

Cardamome, bergamote, miel et citron pour le rhume: 1c.thé de chaque épice moulue, huile essentielle de citron et 1 c.thé de miel dilué dans 3c.thé eau chaude: ici ce mélange remplace l’eau et l’huile dans la recette!

Pour des recettes de thé épicé voir le site web de Epices de cru:          http://epicesdecru.com/noel-a-lheure-du-the

poudre de thé vert matcha

thé vert matcha en poudre

bares tendres pommes

Barres collation santé aux pommes avoine et chocolat

Des carrés collation santé et vegan, moelleux, hyper facile et rapide à préparer; le plus long est d’attendre devant le four avant d’y goûter ( L’odeur qui se dégageait dans la maison était une vraie torture;)
Vous pouvez profiter de ces carrés chaud, à température ambiante ou même froid pour le petit déjeuner ou en collation. Ils sont simples à préparer à l’avance et se conservent dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Ingrédients:

2 tasses lait d’amandes non sucré (ou de cajous ou de riz pour les allergies aux noix)
1 1/2 tasses flocons avoine (pas le type cuisson rapide)
1/2 tasse de pacanes hachées ou pour les allergies aux noix: un mélange de graines de tournesol et de citrouille/si vous utilisez ces dernières, faites-les rôtir un peu afin de leur donner plus de saveur;)
1/2 tasse de pépites de chocolat noir (vegan)
1/2 tasse de graines de chia moulues
2 c. à thé d’extrait de vanille liquide
1 c.à thé de cannelle moulue
3 pommes (environ 1 lb) de pommes Pink Lady,liberty ou MacIntosh parées et râpées

Méthode:

  1. Préchauffer le four à 350 ° F.
  2. Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol. Transférer dans un moule 9 pouces carré ou rectangle garni d’ un papier d’aluminium ou papier parchemin, appuyez sur le mélange pour bien tasser, il sera très mouillé, lisser le dessus et faire cuire jusqu’à consistance ferme et dorée, environ 1 heure.
  3. Laissez refroidir dans le moule et couper en carrés.

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TRUC CUISINE la fleur d’ail

Depuis plusieurs semaines, il y a profusion de cette plante aromatique au marché ou dans vos paniers fermiers: Voici sa fiche technique afin de vous aider à la conserver et la cuisiner.

L’ail est une drôle de plante extrêmement polyvalente: il est planté à la fin de l’automne,  et dort tout l’hiver avant de germer au printemps venu. Les bulbes ne sont pas prêts à être récoltés avant l’été – et même alors, ils ont besoin d’une période de plusieurs semaines pour les sécher afin de les stocker à long terme. Heureusement, il existe d’autres moyens pour obtenir votre dose d’ail au printemps et début de l’été.

Qu’est-ce qu’une fleur d’ail? Tout simplement, c’est la tige d’un plant d’ail qui pousse jusqu’à porter des fleurs quand il atteint sa maturité. (Les plants d’ail doux généralement ne produisent pas les tiges de fleurs.)

Les parties de la fleur d’ail et leur utilité:
  1. Fleur – la région de la pointe de la hampe florale à l’ampoule jaune qui aurait grandi en une fleur doit être coupée et jetée – cette partie est généralement dure et sèche.

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photo:food52.com
    • Lorsque vous achetez des fleur d’ail au marché, chercher des tiges qui ont au moins une ou deux « boucles ». Une fleur d’ail mature devrait être assez longue, ferme, et environ 1/4 de pouce de diamètre – Une fleur d’ail trop âgée sera asséchée, et celles beaucoup plus jeunes seront trop petites et pas aussi savoureuses.

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  1. La où la tige se termine – Pour récolter l’ail, il vous suffit de couper là où la tige se réunit avec le bulbe de la plante,avant le sol. Rechercher des coupes nettes sur le bout de la hampe florale, un signe certain qu’ils ont été correctement coupé au lieu de sorti.
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4. Truc- Vous pouvez utiliser toutes les tiges ensemble. Pour la cuisson, cependant, la meilleure façon de les découper est  en coupant à travers la tige pour faire des rondelles minuscules –fleur d ail6

Ai-je raté quelque chose? Quelle est votre façon préférée de cuisiner avec les fleurs d’ail?

Merci à food52.com pour l’article original en anglais: http://food52.com/

 

Mélange maison farine sans gluten parfait

Mélange maison de farine sans gluten pour la pâtisserie infaillible!

À force d’expériences, de tests et de patience, j’en suis arrivée à faire mon propre mélange de farine sans gluten, génial pour la pâtisserie, les pains, desserts et crêpes. Ce mélange est beaucoup moins dispendieux que les mélanges commerciaux que j’affectionne depuis 2 ans.

Le truc, au final, c est la gomme de xanthane. J’ai tenté de l’éviter et c’est peine perdue. La colle du gluten doit être remplacée par une autre colle sinon il n’y a pas d’élasticité, donc pas de moelleux;-). La pâtisserie c est de la chimie et il faut absolument comprendre les interactions entre les aliments pour substituer efficacement.

Il y a aussi la proportion 40/60%: 40% de grains plus entiers et 60% de fécules et poudres plus fines.

Ingrédients et méthode: à l’aide d’une balance, pesez vos farines:

  1. 40%| 800g total

100g farine de noix de coco

100g farine amaranthe ou sarrasin

100g farine de sorgho

200g farine quinoa

300g farine riz brun

  1. 60% | total 1200g (1,2kg)

300g fécule tapioca

400g fécule pommes de terre

500g farine de riz blanc

8c. Thé de gomme de xanthane.

Tout mélanger dans un saladier, Verser dans des pots hermétiques en verre de préférence.
Substituer à la farine de blé dans vos recettes préférées en ratio de 1 tasse pour 1 tasse (145g)!

Je trouve toutes ces farines et fécules chez Bulk barn, métro et maxi au Québec. Les spéciaux en ligne sur well.ca et amazon.ca pwuvent aussi aider à tout trouver à prix raisonnables.

N’hésitez pas à nous faire connaître vos coups de coeur magasins sans gluten!

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Faux crabcakes sans gluten

Inspiré du livre de Jacynthe René Délices Détox, ces faux crabcakes sont végan et délicieux. 

La recette nécessite une réfrigération de 1h00 avant la cuisson alors prenez soin de la préparer dans les temps requis.

Pour 2 à 3 portions.

Ingrédients:

  • 1 boîte de coeurs de palmiers  + 1 boîte de coeurs d’artichauts pour un total de 796ml- égouttés et hachés finement
  • 1/3 tasse oignon rouge ou échalotes francaises hachées finement
  • 1/2 tasse de poivrons rouges coupés en dés
  • 1c.soupe de mayonnaise végane
  • 2c.thé de coriandre fraiche hachée
  • 2c.thé feuille d’algue nori en flocons
  • 1c.soupe levure alimentaire 
  • 2c.thé poudre arrow-root
  • 1 tasse de chapelure sans gluten
  • Sel et poivre au goût
  • 1/2 tasse d’huile de canola pour la friture

Méthode

  1. Faire dorer l’oignon et les poivrons 5 minutes.
  2. Refroidir et ajouter aux coeurs de palmiers, ajouter tous les autres ingrédients sauf la chapelure, la coriandre et l’huile. Mélanger.
  3. Réfrigérer 30 minutes.
  4. Une fois refroidi, former des galettes de 2 pouces de diamètre, rouler dans la chapelure mélangée à la coriandre. Disposer sur une plaque recouverte de papier parchemin. Remettre au frigo 30 minutes. 
  5. Préchauffer le four à 180•C(350•F)
  6. Frire les disques 2-3 minutes dans l’huile de chaque côté dans une grande poêle et remettre sur la plaque. Enfourner 10 minutes une fois la friture terminée.

Garnir de rémoulade et servir avec de la salade.

Rémoulade vg:

  • 1 tasse de mayo vegane
  • 1c.soupe moutarde dijon
  • 1/2c.thé sauce piquante au choix: wasabi, sriracha ou harissa
  • 1c.thé sauce worcestershire vegan et sans gluten
  • 1c.soupe jus de citron
  • 2c.thé câpres hachés
  • Persil frais haché

Mélanger le tout! 

faux crabcakes 

 

2015 en révision

Les lutins statisticiens de WordPress.com ont préparé le rapport annuel 2015 de ce blog.

un merci tout spécial à vertetfruité.com et vegan à Montreal pour les références, vous lire et vous suivre est un réel plaisir! Bonne Année 2016 à tous :)

En voici un extrait :

Le Musée du Louvre accueille chaque année 8.500.000 visiteurs. Ce blog a été vu 410 000 fois en 2015. S’il était une exposition au Louvre, il faudrait à peu près 18 ans pour que chacun puisse la voir.

Cliquez ici pour voir le rapport complet.

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Boules « énergie « vegetales sans gluten -collation santé

Les boules énergie sont maintenant un classique de la cuisine  vegane et macrobiotique! Bonnes pour donner de l’énergie, des calories, des vitamines et des minéraux au moment où le corps en a besoin, cettes petites collations se trainent partout et s’adaptent très bien avec les ingrédients disponibles à la maison.

boules energie   recette|vivrevg.com 

Les ingrédients pour une dizaine de boules:

La base: 

  • 1 Tasse de un beurre du commerce ou une purée de noix au choix (arachides, amandes, cajous, pacanes, noisettes trempées 2-4 heures dans de l’eau filtrée, égoutter puis reduction en purée) 

Mélange humide:

Faire tremper ensemble 2-4 heures ces ingrédients puis les réduire en purée( robot ou pied mixeur)

  • 12 dattes ou 6 figues séchées coupé en morceaux
  • 1 Tasse de lait végétal au choix
  • 3c.à soupe de chia ou de graines de lin moulues

Mélange sec: mélanger ensemble;

  • 1/3 tasse de fécule d’arrowroot ou de tapioca
  • 1/3 tasse de flocons de sarrasin( ou quinoa ou *kamut ou *epeautre etc.)
  • 2/3 tasse de flocons avoine
  • 1 Tasse de mélange de grains et fruits secs type mélange du randonneur; grains tournesol, citrouille, raisins secs, canneberges, arachides, morceaux de chocolat noir, amandes etc.
  • 2 c.à soupe de protéines en poudre ou de graines de chanvre écalées bio ( hemp heart, vega etc.) au choix**facultatif
  • 1c.à soupe de thé matcha en poudre( ou cacao, caroube ou maca)

Mélanger le beurre avec le mélange humide en brassant bien, une fois homogène ajouter le mélange sec. Mélanger vigoureusement puis rouler en boules le mélange, 2 cuillères à soupe à la fois. 

melange boules energie recette|vivrevg.com Étape finale:

Rouler les boules dans une poudre au choix( cela évite de faire couler les boules ensemble) :

  • 1/4 tasse amandes en poudre
  • Ou noix de coco en flocons
  • Ou cacao
  • Sésame grillé
  • Graines de lin moulues

Conserver au frigo dans un contenant hermétique! 

*contient du gluten

N.B ce mélange peut aussi être réalisé en barres, il suffit de placer le mélange dans un moule, aplatir et mettre au frigo avant de couper en barres.

Les boules peuvent aussi être congelées!

recette boules energie vegetales. sans gluten

l’air de rien ces boules énergie nous supportent avant ou après l’activité physique, pour la collation d’après-midi avec un breuvage ou en route pour la maison après le boulot